Утро нового дня - Page 51

К СОДЕРЖАНИЮ
Нюанс . Не стоит использовать один и тот же френч-пресс для кофе и чая , иначе ароматы напитков будут смешиваться .
В нашей культуре утреннее приготовление кофе — гораздо больше , чем рутина вроде варки каши или поджаривания омлета . Это некий ритуал , который поднимает настроение и заряжает энергией . Кофеманы не устают спорить , какой напиток достойнее — из кофемашины , френч-пресса или медной турки , привезённой из очередной поездки . Во многом это дело вкуса , главное — строго соблюдать правила , для каждого способа приготовления они свои .
Быстро и просто : френч-пресс
Особенности . Кофе в колбе с поршнем понравится любителям мягкого напитка — при таком приготовлении вода быстро остывает , не успевая вымыть из молотых зёрен горечь , и в неё переходят первичные « внешние » вкусы и ароматы . Но если дать напитку постоять подольше , как чаю , вкус получится более насыщенным , местами даже с горчинкой , в зависимости от сорта кофе .
Какой помол выбрать . Для френч-пресса оптимален помол чуть крупнее , чем для эспрессо-машины . Если он будет мелким , то не получится опустить поршень с ситом и выпить кофе без жмыха .
Классика жанра : турка ( она же джезва )
Особенности . В турке получается очень насыщенный , яркий , крепкий кофе , сравнивать его с каким бы то ни было другим просто бессмысленно . Джезвы делают из меди , нержавеющей стали , глины , есть даже электрические турки из пластика , но лучшими считаются медные . Традиционно кофе в турке готовили в горячем песке . Сейчас продаются даже специальные металлические ёмкости с кварцевым песком , которые нагреваются на плите или от розетки . Такие приспособления выглядят красиво , но принципиальную разницу во вкусе вы вряд ли почувствуете . Кроме того , процесс отнимает больше времени .
Какой помол выбрать . Помол нужен максимально мелкий , буквально в порошок , а сорт можно выбрать по своему усмотрению . Лучше начинать с нейтрального вкуса и , уже отталкиваясь от своих ощущений , выбирать новые сорта — от кислых до более горьких .
Дозировка . Соотношение кофе и воды для напитка в турке — 1 к 10 . Турки обычно делают небольшими , но , выбирая объём , учитывайте состояние своего здоровья : кофе получается очень крепким . Не стоит разбавлять кофе по-турецки водой в надежде получить американо — это будет совершенно другой напиток .
РАУШАН КУНГУРОВ , бариста , автор кофейных рецептов в этом номере
Кофеманы не устают спорить , какой напиток достойнее — из кофемашины , френч-пресса или медной турки , привезённой из очередной поездки
Фото : pexels . com
Дозировка . Классический вариант — 6 грамм кофе на 100 миллилитров воды . Поскольку большинство френч-прессов рассчитаны на 300 – 400 миллилитров , то кофе нужно от 18 до 24 грамм . Не стоит пытаться сделать эспрессо , увеличивая количество порошка , — напиток получится более крепким , и всего-то .
049