Утро нового дня - Page 41

К СОДЕРЖАНИЮ
Самый популярный коктейль утра — « Беллини » — был изобретён Джузеппе Чиприани в честь художника Джованни Беллини , который мастерски изображал на своих полотнах закаты нежно-персикового оттенка . Делимся секретами создания легендарного напитка .
Один лишь в мире аромат
По легенде , один из самых известных коктейлей современности появился в 1948 году . Джузеппе Чиприани наливал его в своём венецианском баре « У Гарри », куда часто заглядывали знаменитости , среди которых Хамфри Богарт , Трумен Капоте , Орсон Уэллс и Эрнест Хемингуэй . Последний даже прославил заведение на площади Сан-Марко в своём романе « За рекой , в тени деревьев ». Чиприани был знатоком итальянского искусства и называл свои кулинарные эксперименты именами великих итальянцев . « Беллини » не стал исключением : его персиковый оттенок напомнил ресторатору о его любимых полотнах авторства Джованни Беллини . С названием было решено . Напиток настолько пришёлся по вкусу посетителям бара , что Чиприани был вынужден нанять специального человека , который смешивал именно « Беллини » для гостей . К счастью , в составе коктейля нет ничего замысловатого : только просекко ( 100 мл ), персиковое пюре ( 50 мл ) и лёд для охлаждения бокала . В более аристократической версии , известной как Bellini Royal , просекко заменяют игристым , а в идеале — именно шампанским . Подают напиток в бокале-флейте ( но варианты допустимы ). Если под рукой не оказалось персикового пюре , его отсутствие легко компенсировать персиковым соком с мякотью .
Утро со вкусом
« Исторически “ Беллини ” вряд ли можно было назвать утренним коктейлем — бар , где его изобрели , всегда открывался вечером , — рассказывает Василий Жеглов , шеф-бартендер московских заведений Touch Restaurant & Bar , Asiatique Kitchen & Bar , Shalom , Bar !, “ Гоголь-Моголь ”. — Но как напиток утренний и фруктовый он украсит первую половину дня и , конечно , завтрак . Единственная сложность , которая может возникнуть у желающих приготовить этот коктейль , — персики . Уникальность “ Беллини ” в том , что для него нужны персики не только вкусные , но и ароматные . Речь идёт именно о белых персиках , потому что у жёлтых яркий вкус , но недостаточно выразительный аромат . В летний сезон такие найти несложно , а вот зимой у любителей “ Беллини ” есть три варианта . Первый , который используют все бармены , — замороженное фруктовое пюре . Его лучше с вечера вынуть из морозильной камеры и переложить в холодильник , чтобы к утру всё разморозилось . Смешивать игристое с персиковым пюре нужно в пропорции 1 : 1 , но можно налить и чуть побольше игристого — 1 : 1,5 . В “ Беллини ” также можно добавить 5 – 10 г персикового ликёра , нектара агавы , мёда или сахарного сиропа . Если пюре нет , берём консервированные персики , пробиваем ручным блендером вместе с сиропом и протираем через сито . В этом случае добавлять сладость уже не нужно . И последний вариант — взять детское персиковое питание и тоже протереть его через сито . Пить “ Беллини ” нужно достаточно быстро , чтобы пюре не осело на дно бокала .
К одной группе с “ Беллини ” относятся и другие игристые фруктовые коктейли : “ Россини ” с земляничным пюре , “ Мимоза ” с апельсиновым соком , “ Тинторетто ” с гранатовым . Экспериментировать можно бесконечно . Берите абрикос , хурму , грушу , сливу ( подойдут любые косточковые ), делайте пюре , смешивайте с игристым , и пусть ваше утро пройдёт с незабываемым вкусом !»
Обычно « Беллини » подают в бокале-флейте ( но варианты допустимы ). Если под рукой не оказалось персикового пюре , его отсутствие легко компенсировать персиковым соком с мякотью
039