Утро нового дня - Page 130

К СОДЕРЖАНИЮ
АЛКОГОЛЬ И НАПИТКИ | РЕЦЕПТЫ

НАПИТКИ ПОКРЕПЧЕ — слова ПОКОРОЧЕ

Джин , ром , бренди , водка — это только кажется , что игра в « суперлиге » требует особого вечернего режима . Вопрос исключительно в том , в каких пропорциях и с какими « собеседниками » пускаться в это небанальное путешествие первой половины дня .
Сладкая жизнь
Судя по первому « справочнику бармена » авторства Джерри Томаса « Как смешивать напитки » (« How to Mix Drinks or The Bon Vivant ’ s Companion », 1862 год ), примерно два века назад коктейли представляли собой смесь именно крепкого алкоголя , сахара , воды и биттера . Возьмём знаменитый Old Fashioned . Его предельно простой рецепт остаётся неизменным с середины XIX века : добавить в виски сахар , немного содовой и горькой настойки . Вот только эффект « сахарной бомбы » ( коктейль сладкий , именно сахар обеспечивает мягкое и тягучее послевкусие ) можно смягчить долькой апельсина .
Секрет витамина С
До XIX века моряки , бороздившие бурные воды Мирового океана , страдали от цинги — заболевания , вызванного недостатком витамина C . В 1867 году поставщик Британского флота Её Величества Локлин Роуз запатентовал метод консервации свежего сока лайма при помощи сахара и небольшого количества алкоголя . С тех пор бочки с кордиалом доктора Роуза обязательно входили в продуктовый паёк всех кораблей . Как и алкоголь : он был на борту для профилактики простуды и плохого настроения . Офицерам выдавали ром , а рядовым — джин , не всегда лучшего качества . Но , смешав джин с полезной микстурой доктора Роуза , находчивые моряки изобрели прекрасный коктейль « Гимлет ». В практически неизменном виде этот коктейль дошёл до наших дней . Мы предлагаем попробовать вариацию на « Гимлет » с осветлённым соком грейпфрута и ревеня , а на поверхность налить тонкий слой Fernet-Branca — легендарного травяного ликёра родом из Италии .
Коктейль от Бонда
В 50 – 60-х годах ХХ века коктейль « Драй Мартини » завоевал Америку . Появившись в Великобритании в конце XIX века , этот напиток стал символом английской чопорности . Прямолинейный джин , смягчённый вермутом , считался коктейлем офицеров и лордов , но постепенно проник и в остальные слои общества . Домохозяйки американских пригородов , ожидая дома мужей с работы , смешивали себе пару коктейлей , коротая время . « Мартини » стал символом всей коктейльной культуры . Неудивительно , что Ян Флеминг , написав свой первый роман о Джеймсе Бонде , включил такой культурный « момент » в одну из самых известных сцен . Взяв перерыв в карточной игре , Бонд , заказывая коктейль , меняет его рецептуру . Агент просит добавить вместе с джином водку и хинное вино Kina Lillet вместо вермута . Он просит взбить , а не смешать коктейль , что заметно « обводняет » напиток , делая его мягче . Коктейль удался и получил имя « Веспер ». Традиционно подача напитка с различными пропорциями джина и вермута отличалась . Версии послаще украшали цедрой лимона или апельсина . Версии посуше — маринованными ягодами и оливками . Такой гарнир подчёркивал вкус напитка и не давал захмелеть слишком сильно . Мы рекомендуем подавать коктейль с маринованной жемчужной луковкой и цедрой лимона . Закуску лучше выбирать максимально изысканную , в стиле мистера Бонда .
054