Природа вдохновения - Page 98

К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | РЕЦЕПТЫ

Утиная грудка с пюре из краснокочанной капусты и вишнёвым соусом

Количество порций : 4 Время приготовления : 1 ч Сложность : низкая
Ингредиенты :
• 4 утиные грудки
• соль , свежемолотый чёрный перец
Для пюре :
• 400 г краснокочанной капусты
• 1 палочка корицы
• 100 мл сливок ( 20 %)
• 100 г тёртого пармезана
• соль , свежемолотый чёрный перец
Для соуса :
• 150 мл вишнёвого сока
• 1 ч . л . сахара
Способ приготовления :
1 . Для пюре капусту крупно нарежьте , выложите в кастрюлю , залейте водой , добавьте палочку корицы и варите на среднем огне 45 – 60 минут , пока капуста не станет мягкой . Воду слейте , корицу выбросьте , добавьте к капусте сливки , пармезан , посолите , поперчите и взбейте погружным блендером в однородное пюре . 2 . За полчаса до готовности капусты сделайте на коже грудок по всей длине надрезы на расстоянии 0,5 см друг от друга , посолите и поперчите . Выложите грудки на сухую холодную жаропрочную сковороду и обжаривайте на максимальном огне по 2 – 3 минуты с каждой стороны ( сначала со стороны кожи ). 3 . Разогрейте духовку до 180 ° С . Переставьте сковороду с уткой на средний уровень и запекайте 8 минут . Достаньте , накройте фольгой и дайте 5 минут « отдохнуть ». 4 . Для соуса смешайте вишнёвый сок с сахаром и выпаривайте на тихом огне 5 – 7 минут на 3 / 4 — до загустения . 5 . Разложите грудки по тарелкам , рядом — пюре . Полейте соусом и подавайте .
096