Природа вдохновения - Page 93

К СОДЕРЖАНИЮ
« Тот ещё фрукт эта ягода », — порой шутят кулинары про вишню и черешню . И небезосновательно . В толковом словаре Ушакова мы найдём такое определение : « Вишня — плодовое дерево с сочными , косточковыми тёмно-красными ягодами ». Если же обратимся к ботанике , получим убедительные доказательства тому , что в « серьёзном разговоре » вишню и черешню следует называть косточковыми фруктами , а совсем правильно — косточковыми плодами . Выбор оставляю за вами . Но поскольку в кулинарии традиционно именуют вишню ягодой — не стану нарушать традицию .
Любопытно , что до XIX века вишня и черешня считались одним и тем же деревом , только с плодами разного вкуса : черешня — это сладкая вишня . Не менее интересно , что химический состав ягод примерно одинаковый . Тем не менее сегодня мы знаем , что вишня и черешня не одно и то же , хотя обе по-своему вкусные . Черешня растёт только на дереве , вишня — как на дереве , так и на кустах . Вкус у вишни более сочный , немного терпкий , с кислинкой , мякоть нежная . Цвет насыщенный , ярко-красный , вплоть до тёмно-бордового и даже чёрного . У черешни вкус тоньше и слаще , мякоть плотная , мясистая . Цвет ягод может варьироваться от почти белого и жёлтого до оранжевого , розового , красного и бордового . Отличаются и листья « сестричек »: вишнёвые славятся своим особым запахом , их можно добавлять в чай , как листья смородины . Кстати , и сами плоды у вишни гораздо ароматнее . Черешня любит тепло и потому созревает позже вишни , в основном на юге России . Вишня более устойчива к холодам — растёт даже в Подмосковье .
А вот полезных веществ предостаточно в обеих ягодах ( ну , может , в вишне чуть больше ): витамины А , С , Е , РР , группы В , антиоксиданты , фолиевая кислота , фосфор , железо ….
Чем ароматнее и темнее вишня — тем спелее . Выбирая ягоды , слегка надавите на них пальцем : если осталась лёгкая вмятина , значит , можно брать ! При покупке черешни лучше ориентироваться на размер — мелкие плоды могут оказаться незрелыми . В отличие от вишни , черешенки должны быть плотными , упругими , однородного цвета , без пятнышек и вмятин . И те и другие ягоды лучше покупать с плодоножками — во-первых , при транспортировке не помнутся , во-вторых , храниться будут дольше .
Вкус у вишни сочный , терпкий , с кислинкой , мякоть нежная . Цвет насыщенный , ярко-красный , вплоть до тёмнобордового и даже чёрного
А хранить , к слову , их надо в холодильнике , желательно в бумажном пакете . Моют плоды водой комнатной температуры непосредственно перед употреблением .
Если говорить о кулинарном применении , то и здесь пути вишни и черешни немного расходятся . Благодаря более плотной структуре черешни её обычно добавляют в салаты или используют для украшения блюд — вишня же просто растечётся . Возьмите листья
У черешни вкус тоньше и слаще , мякоть плотная , мясистая . Цвет ягод может варьироваться от почти белого и жёлтого до оранжевого , розового , красного и бордового
091