Природа вдохновения - Page 117

К СОДЕРЖАНИЮ
Темпераментный «совиньон-блан »
1 . В 1997 году исследование генома сорта « совиньон » ( от французского sauvage — « дикий ») показало , что родом он из французской долины Луары , где появился в Средневековье и остаётся королём до сих пор . 2 . У сорта особая ароматика — достаточно несколько раз попробовать правильный совиньон , чтобы научиться его узнавать . Из‐за высокой кислотности это вино кажется живым и эмоциональным , его порой описывают как « хрустящее » или даже « нервное ». В нём доминируют свежие ароматы растений — альпийские травы , листья чёрной смородины , мята , крапива , мускус , фенхель . Травяной аккорд часто дополняют зелёные ягоды ( крыжовник и белая смородина ), тропические фрукты и цитрусовые . 3 . Чем больше солнца « впитал » виноград , тем больше в вине нот тропических фруктов . Иногда совиньон выдерживают в бочках . Большинство сортов — молодые , но лучшие экземпляры могут « прожить » 15 – 20 лет . 4 . Самые знаменитые и выразительные « совиньон-бланы » произрастают на известняковых почвах деревень Сансер и Пуйи-Фюме в верховьях Луары . В регионе Бордо эти сорта традиционно ассамблируют с родственным « семильоном ». Ординарное белое бордо — привычная классика для каждого француза , но под брендом Bordeaux Blanc рождаются и самые дорогие белые вина мира ( например , шато-марго и шато-о-брион ). 5 . Ещё в 1990-е годы в Европе приобрели популярность совиньон-бланы из новозеландской долины Мальборо . Одни из самых травянистых и полнотелых совиньон-бланов рождаются на севере Италии , в регионах Альто-Адидже и Фриули . Виноделы Калифорнии , Чили , ЮАР , Австрии , Восточной Европы , других стран также научились работать с этим « белым конём ». Совиньон-блан мирового уровня производят и в Краснодарском крае России . мелкоягодный », или просто « белый » ( Muscat Blanc à Petits Grains ), и « мускат оттонель ». 2 . По всему миру из « муската » делают сухие и сладкие ( ликёрные ), тихие и игристые вина . Классические сухие вина стоит искать во французском Эльзасе . Для сладких вин « мускат » после сбора урожая подсушивают , чтобы виноград заизюмился , а его сок превратился в сироп : так делают итальянские , греческие вина пассито и винсанто . Но в течение последних 100 лет самым массовым продуктом из « муската » остаются игристые итальянские Asti , которые производят « усечённым » методом Шарма с одной ферментацией , не доводя её до конца , чтобы в вине сохранились пузырьки и сладость , а содержание алкоголя было невысоким ( около 6 °). 3 . Два века назад самый благородный « белый мускат » прижился в солнечном климате Южного берега Крыма . Крымскими ликёрами из « муската » в СССР гордились не меньше , чем отечественным балетом . Массандровские сладкие шедевры нередко продавались на международных аукционах .
Игристый « шардоне »
1 . Мировой лидер среди белых сортов винограда гораздо моложе « муската ». Учёные считают его родиной деревню Шардоне на юге Бургундии , где сорт упоминают
Самые знаменитые и выразительные « совиньон-бланы » произрастают на известняковых почвах деревень Сансер и Пуйи- Фюме в верховьях Луары
Тихий « мускат »
1 . « Мускат » — древнейший одомашненный сорт , вернее — семья , в которую входят более 200 видов . Виноделы особо ценят « мускат александрийский », « мускат белый
115