Природа вдохновения - Page 110

К СОДЕРЖАНИЮ
ИСТОРИЯ С ГЕОГРАФИЕЙ

ВЫШЕ ГОР

В этом номере Лента Magazine предлагает совершить вдохновляющее путешествие на Кавказ . В основе кавказской кухни особенно слышны отголоски глубокой древности . Предки нынешних кавказцев пасли на горных пастбищах стада , получая мясо , молоко и сыр . Мягкий тёплый климат позволял выращивать любые овощи , фрукты , травы , орехи , разбивать виноградники . В результате из доступных даров природы на Кавказе создалась целая « гастрономическая Вселенная » с тремя большими « планетами ».
За стопроцентно узнаваемые ароматы грузинской кухни отвечают орехи , кинза , аджика и хмели-сунели . Без орехов и кинзы нельзя приготовить ни сациви , ни лобио . Аджика — острая приправа из грецкого ореха , чеснока , перца и пряных трав — добавляется в супы и маринады . Трапезу обязательно сопровождают плотные терпкие местные вина . Достойны упоминания и лимонады из натуральных сиропов на родниковой воде .
Хотя кухня Армении преимущественно мясная , национальные овощные закуски , рагу и лечо занимают серьёзную позицию в этом меню . Чего стоит только армянский имам баялды — тушёные баклажаны , фаршированные томатами , луком и чесноком ! Если говорить о сладостях и напитках , Армения — родина вкуснейших экзотических варений , например из грецких орехов , кизила , инжира , белой черешни , и необыкновенных компотов из абрикосов , вишни , клубники .
Кулинарная традиция Азербайджана ближе к арабской . Бόльшая часть мясных блюд , в том числе плов , здесь делается из баранины . Одна из ярких особенностей кухни — сочетание мяса с печёными фруктами и фруктовыми соусами , например гранатовым наршарабом и кизиловым зогалшарабом . Непременно обратите внимание в « Ленте » на ассортимент продукции , вдохновлённый этим потрясающим регионом ( начиная от приправ , соусов , варений , компотов , маринадов , сладостей , алкогольных напитков и заканчивая аутентичной посудой для приготовления ). Кавказ во всём своём гастрономическом многообразии ближе , чем кажется !

Хашлама из говядины

Количество порций : 4 I Время приготовления : 1 ч I Сложность : низкая
Ингредиенты :
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 дайкон
• 3 зубчика чеснока
• 1 красный сладкий перец
• 2 стебля сельдерея
• 2 ст . л . растительного масла
• 500 г говядины
• 1 ч . л . томатной пасты
• 2 звёздочки бадьяна
• 1 / 2 ч . л . молотого кориандра
• 200 мл воды
• соль , свежемолотый чёрный перец
Для подачи :
• 1 горсть зёрен граната
• 1 грузинский лаваш
Способ приготовления :
1 . Лук , морковь , дайкон и чеснок очистите . Из перца удалите семена и перегородки , с сельдерея снимите верхние грубые волокна . Нарежьте все овощи ( кроме чеснока ) длинной соломкой , чеснок — кружочками . 2 . Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде . Говядину нарежьте примерно такими же ломтиками , что и овощи , и обжаривайте , помешивая , 3 минуты . 3 . Добавьте лук , морковь , дайкон , перец , сельдерей , томатную пасту и пряности . Посолите , поперчите и обжаривайте всё вместе , помешивая , 5 минут . 4 . Влейте воду и тушите блюдо на небольшом огне 40 минут . Добавьте чеснок и готовьте ещё 5 минут . 5 . Разложите хашламу по тарелкам , посыпьте зёрнами граната и подавайте с лавашем .
108