Природа вдохновения - Page 106

К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | ВОПРОС О СЫРЕ
Для мягкого бри и его « родственников » используют нож с острым тонким лезвием , который предварительно окунают в горячую воду или смазывают растительным маслом — чтобы сыр не прилипал к ножу
ми брусочками . Выкладывают такой сыр в форме колодца .
Сыру с голубой плесенью можно придать форму клиньев , нарезав его по диагонали — пусть даже срез не будет идеально ровным . А вот кубики для этого сыра — не лучший вариант .
Как правильно подавать сыр
Сырная тарелка — отличный вариант закуски , например , для домашней встречи с друзьями . Чем разнообразнее сорта на ней , тем более яркое впечатление она произведёт . Законодатели моды на сыр — французы — считают , что на каждой сырной тарелке должны присутствовать шесть вкусов : свежий , нейтральный , нежный , выраженный , лёгкий пикантный и очень пикантный .
Выбирая сыры для праздничного стола , купите молодой рассольный сыр вроде моцареллы , бурраты или сулугуни , сыр с голубой и с белой плесенью ( горгонзола ,
рокфор , бри , дорблю ), мягкий ( овечий ), полутвёрдый ( чеддер , эдам , маасдам , гауда , грюйер ) и твёрдый ( пармезан , пекорино , манчего ). На каждого гостя потребуется примерно 100 г сыра . Если основное блюдо вашим меню не предусмотрено , увеличьте количество до 150 г .
По правилам сыры выкладывают на блюдо или сервировочную доску от нежных к более пикантным — по часовой стрелке . При этом сыры с добавками ( зелень , орехи , пряности ), а также копчёные на сырной тарелке не предусмотрены — они отвлекают от истинного вкуса сыра и перебивают аромат « соседей ».
Каждый кусочек должен быть небольшого размера — на один укус . В тот сыр , который предполагается есть первым , вставляют шпажки : так гости поймут , с чего лучше начать .
Сырную тарелку можно нарезать заранее и убрать в холодильник , а за 20 – 30 минут до прихода гостей достать и подать в качестве аперитива . Или предложите сыр после основного блюда — на десерт .
Фото : unsplash . com
104