Природа вдохновения - Page 105

К СОДЕРЖАНИЮ
или каждый раз застилают её чистым пергаментом . Это нужно для того , чтобы ароматы не смешивались .
Для нарезки разных сортов нужны особые ножи . Например , для пармезана и других твёрдых сыров — прочный нож с коротким лезвием треугольной формы , который буквально откалывает кусочки . Для менее твёрдых , таких как маасдам или гауда , — нож в форме лопаточки с прорезью , внешне похожий на овощечистку . А вот рикотту режут лопаточкой без прорези . С её же помощью сыр сразу можно намазать на тост или крекер .
Сыры с голубой плесенью обычно нарезают специальными ножами со струной , иначе сыр раскрошится .
Для мягкого бри и его « родственников » используют нож с отверстиями в лезвии , чтобы сыр не прилипал . Если такого ножа у вас нет , возьмите обычный с острым тонким лезвием и окуните его в горячую воду или смажьте растительным маслом .
Есть правило нарезать сыр в соответствии с формой исходного куска — треугольниками , прямоугольниками , квадратами , кругами ( например , моцареллу ). Важно , чтобы в каждом кусочке была и корочка ( если она съедобная ), и мякоть из центра головки . Хотя есть исключения . Так , бри обычно режут треугольничками — от края к центру , брынзу и козий сыр — толстыми ломтиками , а полутвёрдые сорта , например швейцарский грюйер , — прямоугольны-
Иллюстрация : Кристина Кравченко
Сыр твёрдый SCHONFELD Grana весовой , 7 месяцев , 43 % ( Россия ) Единственный в России с характерной зернистой структурой , производимый по итальянской технологии и на итальянских заквасках . Обладает пряным ароматом и насыщенным вкусом со сладковатым послевкусием , который прекрасно раскрывается в сочетании с винами .
Сыр GRASSAN с голубой благородной плесенью весовой , 50 % ( Россия ) Изготавливается из свежего коровьего молока с использованием традиционных технологий по классическим рецептам . Имеет пикантный вкус с характерными терпкими нотками плесени . Придаёт изысканность горячим блюдам , салатам , соусам . Отличная пара к красному вину .
Сыр ЛЕНТА Реджанито твёрдый , 33 %, 250 г Реджанито — пикантный , богатый кальцием твёрдый сыр из семейства пармезанов . Он имеет ломкую текстуру и характерный солоноватый вкус , легко крошится . Реджанито замечательно сочетается с винами , является идеальным дополнением и к горячим макаронам , и к холодным салатам .
103