Искусство рядом - Page 99

К СОДЕРЖАНИЮ
Студень или холодец ?
Классический студень готовится вечность . Замоченное на сутки мясо должно томиться на плите 8 часов , потом столько же замерзать в холодильнике . Найдётся немного энтузиастов , имеющих достаточно времени и терпения , чтобы часто готовить такие блюда . Но проблема легко решается : на прилавке собственной продукции в « Ленте » вы найдёте говяжий студень и холодец по-домашнему .
Если заглянуть в историю вопроса , в чём разница между классическим студнем и холодцом ? Наиболее достоверная версия гласит о том , что раньше существовали только 1 студни на очень крутом бульоне , который застывал на морозе сам собой . Наши предки брали самое доступное мясо , говядину или свинину , и старались поместить в студень
7 всё до последнего хрящика , добиваясь впечатляющей концентрации мяса на квадратный сантиметр бульонного желе . Когда в кулинарию пришёл желатин , а холодильники сняли вопрос сохранности запасов , появились прозрачные , нежные холодцы с бόльшим содержанием бульона по отношению к мясу . По другой версии , студни делают исключительно из говядины , а холодцы — из нескольких видов мяса .
6
Шуба для императора
Свекольных салатов очень много — от самой простой свёклы с чесноком и винегрета до трудоёмкой селёдки под шубой . И то и другое в « Ленте » можно купить на развес . Если с двумя первыми салатами всё понятно , то происхождение « шубы » до сих пор вызывает споры .
Некоторые эксперты говорят , что её завезли из Скандинавских стран и рецепт прижился в России . Другие историки считают первой « шубой » закуску , поданную на обеде по случаю коронации Александра III . Правда , у исторического и современного блюда мало общего : тогда на стол подали рыбный салат из форели , свёклы и репы , заправленный белым соусом с анчоусами . Более близкий вариант — винегрет с селёдкой — входит в книгу классика кулинарии Елены Молоховец . А рецепт селёдки под шубой , которую мы знаем и любим , был впервые напечатан в советских кулинарных книгах в начале 70-х годов прошлого века .
1 , 4 . Салат « Сельдь под шубой » классический , собственное производство « Ленты » 2 . Салат « Свёкла с чесноком », собственное производство « Ленты » 3 , 7 . Салат « Винегрет » классический , собственное производство « Ленты » 5 . Студень говяжий , собственное производство « Ленты » 6 . Холодец по-домашнему , собственное производство « Ленты »
097