Искусство рядом - Page 97

К СОДЕРЖАНИЮ
Качественные макаронные изделия должны быть ровного золотистого цвета без вкраплений , гладкими на ощупь и неломкими
Знак качества
Почему мы выбрали именно « Шебекинские »? В первую очередь потому , что бренд использует исключительно твёрдые сорта пшеницы группы А , богатые растительным белком . В данном случае буквы на упаковке важнее , чем слова « высший сорт », потому что мягкая мука , обозначаемая буквами « Б » и « В », тоже может быть высшего сорта . Но в европейских странах , где культура приготовления пасты развивалась веками , макароны из неё не делают .
Качественные макаронные изделия должны быть ровного золотистого цвета без вкраплений , гладкими на ощупь и неломкими . Если в пачке много крошки , качество продукта оставляет желать лучшего . При варке хорошие макароны не развариваются и не слипаются , а вода мутнеет совсем чуть-чуть .
Время варки макарон зависит от ваших привычек и планов : съесть их немедленно , положить в салат , потушить в соусе , обжарить или запечь . В Италии правильной считается паста аль денте , а в России макаронные изделия всегда варили до мягкости . Изделия из твёрдых сортов пшеницы группы А хороши ещё и тем , что их не страшно немного переварить , это не скажется ни на форме , ни на вкусе . Переменных много , но средние значения существуют . Самые тонкие макароны ( тонь-
Время варки макарон зависит от ваших привычек и планов : съесть их немедленно , положить в салат , потушить в соусе , обжарить или запечь ше , чем спагетти ) готовятся в кипящей воде без крышки в среднем 3 минуты , как и вермишель . Лапша — 7 – 9 минут . Спагетти и спиральки будут готовы за 7 – 9 минут , ракушки и бабочки — за 10 – 11 минут . Сложнее всего вычислить оптимальное время для перьев , их лучше начать пробовать после 9 минут и точно выключить через 15 .
Идеальные сочетания
Специалисты бренда « Шебекинские » рассказали , как подбирать макароны для более сложных блюд или подачи с определённым соусом . Пикантные соусы требуют крупных видов пасты , нежные и лёгкие — мелких . Универсальными считаются спагетти и рожки , уместные в любых сочетаниях .
В салатах себя хорошо проявляют рожок-полубублик , бабочки или спирали « Три цвета ». Спиральные макароны не боятся вязких масляных соусов . Вермишель и лагман ( в данном случае — это название вида макарон ) — суповые варианты , хотя в мясном рагу с овощами лагман тоже хозяйку не разочарует .
Перья и витые рожки подходят для запеканок . Плотная текстура форматов позволяет добавлять к этим видам пасты острые , насыщенные соусы . Ракушки хороши с мясом и сливками , улитки « Сабо » чуть нежнее , их вкус раскроется в сочетании с сыром и овощами . Если у хозяйки совсем мало времени , её выручат лингвини в классическом исполнении — с томатным соусом , чесноком и пряными травами .
095