Искусство рядом - Page 94

К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | ИСКУССТВО РЯДОМ

А . Ю . МИТЛЯНСКАЯ , В . М . ОРЛОВ ИЗ ПРОЕКТА « ОБЩЕПИТ № 5 » 1998 – 1999 гг . Цветная фотография . Русский музей

У русского обеда было и есть одно отличие : он всегда начинался с закусок . Закусочный стол предлагает не есть , а отведать , не насытиться , а пробудить аппетит .
Вспомните , как рассуждал со знанием дела чеховский герой из рассказа « Сирена »: « Надо знать , чем закусывать . Самая лучшая закуска , ежели желаете знать , селёдка . Съели вы её кусочек с лучком и с горчичным соусом , сейчас же , благодетель мой , пока ещё чувствуете в животе искры , кушайте икру саму по себе или , ежели желаете , с лимончиком , потом простой редьки с солью , потом опять селёдки , но всего лучше , благодетель , рыжики солёные , ежели их изрезать мелко , как икру , и , понимаете ли , с луком , с прованским маслом ... объедение !».
Содержимое тарелок на фотографиях Александры Митлянской и Валерия Орлова условно можно назвать закусочным столом . Кусочки селёдки , скумбрии холодного копчения , солёной кеты , шпроты в комплексе с лимоном и даже оливками , конечно , представляют собой традиционный набор закусок эпохи брежневского застоя . Однако внешний вид этих блюд вряд ли возбудит аппетит . Неслучайно авторы дали своему проекту название « Общепит ».
Понятие « Общепит » сегодня ничего , кроме настороженности , у нас не вызывает . В памяти всплывают стереотипы общественных закусочных ( пельменная , котлетная , чебуречная , рюмочная ). Но в начале 1920‐х годов общественные столовые на предприятиях , в учреждениях , получая продукты по разнарядке , хоть и готовили отнюдь не кулинарные шедевры , для многих стали спасением от голода .
Фото : Государственный Русский музей
092