Искусство рядом - Page 81

НЕТ ЕДИНОГО СПО- СОБА СОХРАНИТЬ ВСЕ ВИТАМИНЫ , НО РАЗ- НООБРАЗИЕ РЕЦЕПТОВ ПОМОЖЕТ ПОЛУЧИТЬ ВСЁ НУЖНОЕ
К СОДЕРЖАНИЮ

ОХ , ЯБЛОЧКО !

Только садоводы нашли применение щедрому летнему урожаю яблок , как подоспели осенние сорта . Берёмся за дело : мочим , квасим , морозим , сушим , готовим компоты и джемы — делаем всё что хочется .
Яблоки , созревшие осенью , должы какое-то время полежать дома , «отдохнуть », налиться соком
« Отдых » после сбора
Эксперты считают , что яблоки , созревшие в сентяб ре-октябре , должны полежать и налиться соком , поэтому важно дать им время на « отдых » после сбора . Конечно , больше всего пользы в сырых плодах . Клетчатка способствует снижению уровня холестерина , антиоксиданты поддерживают здоровье поджелудочной железы и замедляют процесс вымывания кальция . Яблоки сытные , с ними любая диета становится более эффективной . С одной стороны , жёсткость и ядрёность осенних плодов — хорошая новость . Они отлично хранятся на балконах в деревянных ящиках , пересыпанные опилками и накрытые чем-нибудь тёмным . Если балкона нет , нарезанные дольками и упакованные в пакеты яблоки прекрасно зимуют в морозилке . Но здесь мы подходим к другой новости . Немногие готовы употреблять плоды вроде антоновки в натуральном виде — с характерной кислинкой . К тому же , несмотря на то что стойкие сорта сохраняют товарный вид до следующей весны , витаминов в них почти не остаётся . Значит , нужно готовить , благо рецептов шарлоток и варений множество .
Польза компота

НЕТ ЕДИНОГО СПО- СОБА СОХРАНИТЬ ВСЕ ВИТАМИНЫ , НО РАЗ- НООБРАЗИЕ РЕЦЕПТОВ ПОМОЖЕТ ПОЛУЧИТЬ ВСЁ НУЖНОЕ

Витамины неустойчивы к долгой тепловой обработке . Щадящих способов заготовки яблок на зиму несколько . При сушке потеряется витамин C , но пектин и клетчатка из сухофруктов останутся . Витамин C можно законсервировать , замочив плоды в банках с мятой , мелиссой или другими ароматными травами . Чтобы заготовка стала ещё полезнее , вместо сахара используйте мёд . Натуральный яблочный сок — увы , подвержен брожению . Если нет цели сделать сидр или уксус ( что тоже неплохо ), всегда остаётся опция компота . В компотах витамины и микроэлементы сохраняются , но необходимое для консервации количество сахара переводит этот продукт в категорию условно-полезных .
Безусловно , нет единого способа сохранить все витамины , но разнообразие рецептов совершенно точно поможет получить всё нужное .
079