Искусство рядом - Page 49

К СОДЕРЖАНИЮ

ОСЕННЯЯ ТРАПЕЗА

Ноябрь переселяет дачников в город . Развеять тоску по природе и простому быту нам позволят деревенские ужины на городской кухне . Густые овощные похлёбки , картошечка с грибами , глазунья на сале или блины . А ещё — почему бы не открыть осенние заготовки ? Всё на стол !
Фото : shutterstock . com
За крестьянским столом не приветствовалась еда « вприхлёбку », не откусив хлеба
Нужно заранее подумать , как создать в городской квартире дачный уголок . Если у вас нет привычки сушить на зиму ароматные , лечебные или просто красивые травы , возможно , пришло время ею обзавестись . Связки сухих трав сделают кухню более уютной и наполнят природным духом . Неплохо прихватить с дачи парочку живописных коряжек для декора . Нет возможности везти коряги , не беда . В каждом доме есть что-нибудь деревянное или плетёное , поделки , вязаные половички — все эти вещи помогут создать необходимую атмосферу . Выбирая меню , вы можете совершить
кулинарно-исторический экскурс в настоящий крестьянский быт . В этом случае в запасе должны быть ржаной хлеб , пирожки с разными начинками , соленья , квас или кисель . Как вариант , можно начать трапезу с салата , в российских деревнях в этой роли обычно выступала редька с луком и конопляным маслом , молодая пареная репа со сметаной или салат из картофеля с луком .
Самым популярным первым блюдом в деревнях Российской империи были похлёбки — густые диетические овощные отвары на основе одного ингредиента , например картошки , лука или свёклы . В будни на второе подавали картошку с грибами , блюда из круп , глазунью на сале . Иногда яичницу делали из яиц , смешанных с молоком . Слова « омлет » крестьяне не знали , но это не мешало им его готовить , по случаю добавляя картошку для сытности . По воскресеньям и в праздники пеклись блины . За крестьянским столом , когда собиралась вся семья , чтили свой этикет . Например , у каждого было своё место . Гущу и мясо из жидких блюд можно было зачерпнуть только после главы семейства . Не приветствовалась еда « вприхлёбку », не откусив хлеба . За столом запрещалось стучать ложкой и громко разговаривать . Как видите , многое актуально и сегодня .
На такие кухонные посиделки так и хочется позвать друзей — они оценят атмосферу и еду , которую , кстати , историк кулинарии Вильям Похлёбкин считал самой здоровой и предпочитал всем другим .
047