Искусство рядом - Page 33

К СОДЕРЖАНИЮ

Лимонный тарт

Количество порций : 6 I Время приготовления : 1 ч + 1 ч на охлаждение I Сложность : средняя
Ингредиенты :
Для теста :
• 190 г муки
• 3 ст . л . сахара
• 10 г ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо
• 115 г сливочного масла
Для лимонного курда :
• 2 яйца
• 3 желтка
• 150 г сахара
• 1 щепотка соли
• 2 лимона
• 120 мл сливок ( 35 %)
Способ приготовления :
1 . Для теста соедините в миске муку с сахаром обоих видов и солью . Вбейте яйцо и перемешайте . Добавьте охлаждённое нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите тесто руками в крошку . Накройте тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут . 2 . Выложите охлаждённое тесто в форму для тарта , прижимая к дну и стенкам формы . Наколите дно основы вилкой и уберите форму в морозилку на 30 минут . 3 . Разогрейте духовку до 180 ° С . Достаньте тесто из морозилки , накройте пергаментом , сверху насыпьте рис или бобы и выпекайте основу 20 минут . Достаньте тесто , снимите пергамент с рисом ( бобами ), температуру духовки уменьшите до 150 ° С . 4 . Для курда взбейте в жаропрочной миске яйца , желтки , сахар и соль . Добавьте сок одного лимона , тёртую цедру двух лимонов и поставьте курд на водяную баню . Доведите до кипения , постоянно помешивая . Сливки слегка взбейте и аккуратно введите в крем . Варите курд 8 – 10 минут , не переставая помешивать , до загустения . 5 . Вылейте курд на основу из теста и выпекайте 25 минут . Достаньте тарт , полностью остудите , затем нарежьте и подавайте .
Взбитые сливки
CAMPINA ®
Взбитые сливки из натурального коровьего молока отличаются густой текстурой , по вкусу напоминают воздушный и нежный пломбир . Образуют стойкую « шапочку » на кофе и коктейлях , превращают любые фрукты в изысканный десерт . Наконечник в виде тюльпана позволяет создавать красивые рисунки для украшения тортов .
031