Искусство рядом - Page 29

БУЛКИ И БУЛОЧКИ , ПИРОЖНЫЕ И ВАТРУШКИ , БУБЛИКИ И ПРЯ- НИКИ – « АССОРТИМЕНТ » К ЧАЮ С БОЛЬШИМ ИСТОРИЧЕСКИМ БАГАЖОМ УСПЕШНО ДОЖИЛ ДО НАШИХ ДНЕЙ
К СОДЕРЖАНИЮ

ХРУСТ ФРАНЦУЗСКОЙ БУЛКИ

Слова этой песни известны всем , а вот какой была « та самая » булка , знают немногие . Итак , истории , которые стоит напомнить .
Фото : shutterstock . com
Как только в России распробовали и оценили чай , в каждом сословии сложился свой чайный ассортимент . Аристократы могли позволить себе покупать пирожные , но делали это не каждый день . Когда благородное семейство чаёвничало в загородном имении вокруг общего стола , накрытого на веранде или в саду , угощение было по-деревенски простым — варенье , мёд , свежий белый хлеб . Возможно , те самые французские булки , о которых пела группа « Белый орёл ».
В песне булка подавалась как что-то столь же старорежимное и ностальгическое , как лакеи и юнкера . Создавалось ощущение , что её хруста никто не слышал с царских времён , хотя люди зрелого возраста прекрасно помнят эту булку под названием « Городская ». В советских булочных она стоила 7 копеек и в сочетании с маслом и вареньем ничем не уступала пирожным .
Сословия попроще не мыслили чаепития без бубликов , баранок и пряников . Бублики и баранки связаны особенностью рецептуры : тесто сначала обваривают в кипящем молоке или воде , а потом пекут . Предком бублика был еврейский бейгл , баранки придумали в белорусском селе Сморгонь , где они назывались « обваранки ». Нынешнее название — упрощённый вариант оригинального и никакого отношения к баранам не имеет .
Предок пряника появился на Руси в IX веке вместе с варягами . У них в большой чести был медовый хлеб — изделие из ржаной муки и мёда , замешенных на соке лесных ягод . Рецепт дополнялся и совершенствовался веками . Настоящим благословением для мастеров-пряничников стало распространение в России пряных трав — специй . В сдобу начали добавлять ваниль , имбирь , корицу , гвоздику , тмин , анис . В силу исключительной древности пряников народ наделял их волшебными свойствами . Ими угощали на свадьбах и поминках , дарили больным « на здоровье », заказывали на них специальные печати на все случаи жизни . Пряник не знал сословных границ : с одной стороны , его не зазорно было подарить царю , с другой — подать нищему .
К чаю часто покупались или пеклись ватрушки — ещё одна сдобная булочка с большим историческим багажом . Название , скорее всего , имеет длинные и вполне ещё живые старославянские корни : слово « ватра » обозначает огонь в украинском , чешском , сербском ,

БУЛКИ И БУЛОЧКИ , ПИРОЖНЫЕ И ВАТРУШКИ , БУБЛИКИ И ПРЯ- НИКИ – « АССОРТИМЕНТ » К ЧАЮ С БОЛЬШИМ ИСТОРИЧЕСКИМ БАГАЖОМ УСПЕШНО ДОЖИЛ ДО НАШИХ ДНЕЙ

хорватском , польском и словацком языках . С румынского оно переводится как « печь », « очаг ». С такой трактовкой не соглашался составитель знаменитого толкового словаря Владимир Даль , считавший , что название сдобы произошло от слова « вотря » — « начинка ». Того же мнения придерживался Николай Васильевич Гоголь , который настаивал на написании « вотрушка ». Как бы там ни было , для древних славян ватрушки ( или вотрушки ) были обрядовой выпечкой , посвящённой Яриле — языческому божеству солнца , плодородия и урожая . Кругляши с сердцевиной из варенья или творога , который тогда называли ситным сыром , символизировали солнце .
027