Искусство рядом - Page 127

ЛЕВ НИКОЛАЕВИЧ БЫЛ БОЛЬ- ШИМ ЛЮБИТЕЛЕМ СЛАДКОГО , В ЯСНОЙ ПОЛЯНЕ ВСЕГДА ВАРИЛИ ВАРЕНЬЕ В БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ
К СОДЕРЖАНИЮ
« Папа иногда добродушно подтрунивал над “ анковским пирогом ”, под этим “ пирогом ” подразумевая всю совокупность мамашиных устоев , но в те далёкие времена моего детства он не мог этого пирога не ценить , так как благодаря твёрдым устоям мамá * у нас была действительно образцовая семейная жизнь , которой все знающие её завидовали ».
* Мамá — ударение на последний слог , на французский манер
« Анковский пирог » — фирменный десерт Толстых — стал едва ли не самым известным блюдом русской классики . И уж точно — самым известным десертом . Без него не обходился ни один званый вечер у Толстых , как сообщал сын писателя Илья в своей книге « Мои воспоминания »:
« У мамашиных родителей был знакомый доктор Анке ( профессор университета ), который передал моей бабушке , Любови Александровне Берс , рецепт очень вкусного именинного пирога . Выйдя замуж и приехав в Ясную Поляну , мама передала этот рецепт Николаю-повару .
С тех пор как я себя помню , во всех торжественных случаях жизни , в большие праздники и в дни именин , всегда и неизменно подавался в виде пирожного “ анковский пирог ”. Без этого обед не был обедом и торжество не было торжеством . Какие же именины без сдобного кренделя , посыпанного миндалём , к утреннему чаю и без “ анковского пирога ” к вечеру ?
То же самое , что рождество без ёлки , пасха без катания яиц , кормилица без кокошника , квас без изюминки ... Без этого уже ничего не останется святого . Всякие семейные традиции — а их много внесла в нашу жизнь мама — назывались “анковским пирогом ”.
Папа иногда добродушно подтрунивал над “ анковским пирогом ”, под этим “ пирогом ” подразумевая всю совокупность мамашиных устоев , но в те далёкие времена моего детства он не мог этого пирога не ценить , так как благодаря твёрдым устоям мамá у нас была действительно образцовая семейная жизнь , которой все знающие её завидовали ».
Лев Николаевич был вообще большим любителем сладкого , как , к слову , и Достоевский . В Ясной Поляне варили варенье в больших количествах , и ужин писателя без этого лакомства к чаю был вовсе непредставим . Тем страшнее была потеря варенья в пожаре 1867 года — хотя , казалось бы , тогда поводов для волнения было куда больше . « Я слышал , как трещали рамы , лопались стёкла , на это было жутко больно смотреть . Но ещё больнее было оттого , что я слышал запах персикового варенья », — вспоминает Илья Львович .
На приусадебном участке Ясной Поляны до сих пор есть фруктовые сады , пасека с пчёлами и экзотическая оранжерея . Из яблок Софья Андреевна Толстая делала пастилу по семейному рецепту Фетов — со временем

ЛЕВ НИКОЛАЕВИЧ БЫЛ БОЛЬ- ШИМ ЛЮБИТЕЛЕМ СЛАДКОГО , В ЯСНОЙ ПОЛЯНЕ ВСЕГДА ВАРИЛИ ВАРЕНЬЕ В БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ

рецепт пастилы вместе с « анковским пирогом » вошёл в фамильную поваренную книгу . Всего в неё вошли сто шестьдесят два рецепта . При этом кулинарные предпочтения самого Льва Николаевича были весьма простыми . Часто Софья Андреевна ругала Толстого за недостаточный аппетит — а писатель ругал себя за обжорство и в стремлении не переедать попросту недоедал . В пятьдесят Толстой принял решение отказаться от мяса и стал вегетарианцем . На обед предпочитал протёртые яблоки с черносливом , суп с клёцками и кореньями , суфле из рыбы с морковью , зелёную фасоль с рисом , суп-пюре из цветной капусты , салат картофельный со свёклой . Гости , кстати , по требованию хозяина тоже ели вегетарианское , из-за чего часто оставались расстроенными . Завтраки же Толстого хоть и нельзя назвать аскетичными , но они тоже были довольно просты : куриные яйца во всех возможных видах , а также разнообразные каши .
125