Искусство рядом - Page 123

« ПОТЯГИВАЯСЬ И ЖМУРЯСЬ , КАК КОТ , Я ТРЕБУЮ ПОЕСТЬ , И МНЕ ЗА 30 КОП . ПОДАЮТ ЗДОРОВЕН- НЕЙШУЮ … ПОРЦИЮ РОСТБИФА ...»
К СОДЕРЖАНИЮ
« Как только скушали борщок или суп , сейчас же велите подавать рыбное , благодетель . Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане ; только , чтобы он не пах тиной и имел тонкость , нужно продержать его живого в молоке целые сутки ». Так размышляет гурман — секретарь съезда Жилин — в сатирическом рассказе Антона Павловича Чехова « Сирена ».
Караси в сметане не в первый раз оказались в поле внимания русских писателей . У Михаила Салтыкова-Щедрина караси в сметане представляют собой « такое лакомое блюдо , что предводители дворянства потчуют ими даже губернаторов ». У Ивана Баркова француз , отведав карасей в сметане , приходит в неописуемый восторг , а Сергей Аксаков ограничился лаконичной рекомендацией карасей в сметане как « превосходнейшего блюда ».
И всё-таки при чём здесь Чехов ? О кулинарных предпочтениях писателя сведения остались разрозненные . Например , Александр Куприн вспоминал , что аппетит у классика был не очень : « Антон Павлович ел чрезвычайно мало и не любил сидеть за столом , а всё , бывало , ходил от окна к двери и обратно . Часто после обеда , оставшись в столовой с кем-нибудь один на один , [ мать ] Евгения Яковлевна говорила тихонько , с беспокойной тоской в голосе : а Антоша опять ничего не ел за обедом ». Другому собеседнику Чехов объяснял : « Если я плотно поем или выпью рюмку водки , то уже не могу работать ; поэтому за обедом я съедаю лишь несколько ложек супа , но зато как следует ужинаю и затем сразу же ложусь спать ».
Однако в путешествиях в Чехове как будто просыпался любитель вкусно поесть . Из одной такой поездки писатель сообщал семье : « Потягиваясь и жмурясь , как кот , я требую поесть , и мне за 30 коп . подают здоровеннейшую , больше , чем самый большой шиньон , порцию ростбифа , который с одинаковым правом может быть назван и ростбифом , и отбивной

« ПОТЯГИВАЯСЬ И ЖМУРЯСЬ , КАК КОТ , Я ТРЕБУЮ ПОЕСТЬ , И МНЕ ЗА 30 КОП . ПОДАЮТ ЗДОРОВЕН- НЕЙШУЮ … ПОРЦИЮ РОСТБИФА ...»

котлетой , и бифштексом , и мясной подушечкой , которую я непременно подложил бы себе под бок , если бы не был голоден , как собака и Левитан на охоте ».
Впрочем , и рыбе , и рыбной ловле Чехов посвятил немало рассказов . Немудрено : ещё гимназистом писатель любил бегать на реку с удочкой и керосинкой , ловить бычков и тут же их жарить . В 1892 году , едва купив усадьбу в подмосковном Мелихове , Чехов разбивает в парке большой пруд . Туда запускают преимущественно карасей и линей . « Пруд в саду , в пятнадцати шагах от дома . Рыбу можно ловить прямо из окна », — шутил писатель . Ещё Чехов любил блины , при этом считал почему-то , что « печенье блинов есть дело исключительно женское . Повара должны давно уже понять , что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом , а священнодействие , целая сложная система , где существуют свои верования , традиции , язык , предрассудки , радости , страдания ... Да , страдания ... Если Некрасов говорил , что русская женщина исстрадалась , то тут отчасти виноваты и блины ».
Корреспондентка Чехова Елена Шаврова- Юст писала , что любимыми блюдами Антона Павловича были блюда русской кухни : он « любил вкусные пироги , борщи и соусы , любил хороший рассольник с потрохами . Любил выпить водки из серебряного стаканчика и перед ухой закусить скумбрией в томате или свежей икоркой ».
От рыбы классик никогда не отказывался . А уж от карася в сметане с его давней литературной историей отказаться и подавно не смог бы
121