Искусство рядом - Page 119

К СОДЕРЖАНИЮ
« Муж любил русскую кухню и нарочно заказывал для меня , петербургской жительницы , местные блюда , вроде московской солянки , расстегаев , подовых пирожков , — вспоминала жена Достоевского Анна Григорьевна . — И притворно ужасался моему молодому аппетиту ».
Не секрет , что бόльшую часть жизни самый известный российский писатель провёл в стеснённых обстоятельствах . Причиной этому была отчасти страсть к азартным играм , отчасти — кабальные условия соглашений с издателями . Неудивительно поэтому , что Достоевский был по большей части равнодушен к гастрономическим изыскам . Даже когда семье удалось разделаться с долгами , он предпочитал еду сытную , но простую . Анна Достоевская вспоминала : « Муж любил русскую кухню и нарочно заказывал для меня , петербургской жительницы , местные блюда , вроде московской солянки , расстегаев , подовых пирожков , и притворно ужасался моему молодому аппетиту . <...> Любил икру , швейцарский сыр , сёмгу , колбасу , а иногда балык , любил иногда ветчину и свежие горячие колбасы ».
Но больше всего Фёдор Михайлович любил варёную курицу , а запивал её тёплым молоком . Доходило до скандалов в семье , когда Достоевский допытывался , почему на обед нет именно курицы .
Кулинарные пристрастия Фёдора Михайловича передались и его героям : например , в одной из сцен « Бесов » Верховенский недоуменно спрашивает у Кириллова , почему на столе всё ещё целой остаётся курица :
«— … Ого , варёная с рисом курица !.. Но почему ж до сих пор не початая ? Стало быть мы находились в таком настроении духа , что даже и курицу … — Я ел , и не ваше дело ; молчите ! — О , конечно , и при том всё равно . Но для меня-то оно теперь не равно : вообразите , совсем почти не обедал и потому , если теперь эта курица , как полагаю , уже не нужна … а ? — Ешьте , если можете . — Вот благодарю , а потом и чаю ». По воспоминаниям Анны Григорьевны , в зарубежных поездках Достоевские обедали скудно , но иногда и там удавалось найти сытный обед по сравнительно небольшой цене . Без курицы тоже не обходилось , кстати :
« Например , я расскажу , что у нас было сегодня : очень вкусный суп-овсянка ( которую , надо сказать , я никогда не любила , но сегодня она мне так понравилась , что съела две тарелки ), второе кушанье — довольно много жареной говядины с картофелем , зажаренным так , как его любит Федя , потом целый цыплёнок и к нему компот из вишен и четыре куска отличного бисквитного пирожного ».
Ещё одной известной чертой Достоевского стала его любовь к сладкому . Из-за того , что булка неправильно пропечена или « тесто горькое », писатель мог обойти несколько булочных в поисках самого вкусного пирога . А ещё « любил тульские пряники . Любил пастилу белую , мёд непременно покупал в посту , киевское варенье , шоколад ( для детей ), синий изюм , виноград , пастилу красную и белую палочками , мармелад и также желе из фруктов » ( как вспоминала Анна Достоевская ).
Особенно дотошен писатель был в выборе — и заварке — чая .
« Заваривал чай , сначала споласкивал чайник горячею водой , клал 3 ложечки чаю ( причём непременно требовал “ свою ” ложку , она так и называлась “ папиной ложечкой ”) и наливал лишь ⅓ чайника и закрывал салфеточкой , — затем минуты через три дополнял чайник и тоже накрывал , — детально описала процесс в своих дневниках Анна Григорьевна . — Наливал чай лишь тогда , когда самовар переставал кипеть . Наливая себе чай , непременно смотрел на цвет чая , и ему случалось очень часто то добавлять чаю , то сливать в полоскательную чашку чай и добавлять кипятком ; часто случалось , что унесёт стакан в свой кабинет и опять вернётся , чтоб долить или разбавить чай . Уверял : “ Нальёшь чай , кажется хорош цветом , а принесёшь в кабинет , цвет не тот ”. Клал два куска сахару ».
Неудивительно , что после нескольких ссор из-за чая Анна Достоевская сдалась и перестала заваривать чай писателю ; он занимался этим самостоятельно .
117