Искусство рядом - Page 111

К СОДЕРЖАНИЮ
Количество порций : 4 – 6 Время приготовления : 1 ч 15 мин Сложность : средняя
Ингредиенты :
Для меренги :
• 200 г белков ( примерно 6 крупных яиц )
• 200 г сахара
• 200 г сахарной пудры
Для крема :
• 1 стручок ванили
• 200 мл сливок ( 33 %)
• 200 г маскарпоне
• 40 г сахарной пудры
Способ приготовления :
Для фруктовоягодного салата :
• 100 г мякоти свежего ананаса
• 100 г мякоти свежего манго
• 50 г клубники
• 50 г мякоти маракуйи
• 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 . Для меренги взбейте белки в миксере с помощью насадки-венчика в плотную пену . Не прекращая взбивать , постепенно добавляйте сахар . Взбивайте до устойчивых пиков . Добавьте просеянную сахарную пудру и осторожно перемешайте лопаткой снизу вверх . 2 . Разогрейте духовку до 100 ° С . Застелите противень пергаментом и с помощью кондитерского мешка отсадите меренги пиками . Выпекайте примерно 50 минут . 3 . Для крема разрежьте стручок ванили вдоль по полам и выскребите ножом семена . Смешайте в миске семена ванили , сливки , маскарпоне , сахарную пуд ру и взбейте блендером в гладкую массу . 4 . Для фруктово-ягодного салата ананас и манго нарежьте кубиками , клубнику — ломтиками . Смешайте с маракуйей и апельсиновым соком . 5 . Раскрошите меренгу крупными кусками на тарелку , сверху с помощью кондитерского мешка отсадите крем , украсьте десерт салатом из тропических фруктов и клубники и подавайте .
Иллюстрации : Катерина Поник
Портвейн ANDRESEN PORTO WHITE 10 Years Old ( Португалия ) Благородный портвейн 10-летней выдержки с насыщенным ароматом сухофруктов , оттенками апельсинового мёда , какао-масла , дубовой бочки из-под старого портвейна . Вкус сбалансированный , с нотками сухофруктов , гренок и ореха . Послужит прекрасным сопровождением к фуа-гра , острым голубым сырам и сладким десертам .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В Р Е Д И Т В А Ш Е М У ЗДОРОВЬЮ
109