Искусство рядом - Page 107

К СОДЕРЖАНИЮ
Количество порций : 6 Время приготовления : 1 ч 40 мин + 1 час на стабилизацию Сложность : средняя
Ингредиенты :
Для меренгового коржа :
• 200 г белков ( примерно 6 крупных яиц )
• 230 г сахарной пудры + 1 – 2 ст . л . для подачи
• 25 г кукурузного крахмала
• 1 ст . л . растительного масла
• 50 г миндальных лепестков
Способ приготовления :
Для крема :
• 1 стручок ванили
• 350 г сливочного сыра
• 70 мл сливок ( 35 – 40 %)
• 60 г сахарной пудры
• 50 г клубники
1 . Для меренгового коржа взбейте белки в миксере с помощью насадки-венчика в плотную пену . Не прекращая взбивать , постепенно всыпайте 230 г сахарной пудры . Взбивайте не менее 10 минут . С помощью кулинарной лопатки аккуратно , движениями снизу вверх вмешайте кукурузный крахмал . 2 . Разогрейте духовку до 150 ° С . С помощью кулинарной кисти смажьте противень растительным маслом и застелите пергаментом . Ровным слоем выложите меренгу , посыпьте миндальными лепестками и выпекайте 55 – 60 минут . 3 . Разложите на рабочей поверхности полотенце , на него положите пергамент . Достаньте меренгу из духовки и переверните на пергамент . Пергамент , на котором выпекался корж , снимите и дайте меренге остыть . 4 . Тем временем приготовьте крем . Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и выскребите ножом семена . Смешайте в миске семена ванили , сливочный сыр , сливки , сахарную пудру и взбивайте блендером 1 минуту в гладкую массу . Клубнику нарежьте вдоль небольшими ломтиками . 5 . Распределите крем тонким слоем по меренге и посыпьте клубникой . Помогая себе полотенцем и пергаментом , сверните меренговый корж в плотный рулет ( начинайте сворачивать от себя ) и уберите в холодильник на 1 час , чтобы крем стабилизировался . 6 . Достаньте рулет , распакуйте его , посыпьте сахарной пудрой , нарежьте на порции и подавайте .
Иллюстрации : Катерина Поник
Крахмал кукурузный Dr . Oetker , 100 г Кукурузный крахмал Dr . Oetker используется в качестве загустителя для киселей , супов и соусов . Он полностью растворяется в воде и прекрасно подходит для приготовления крема . Бисквиты с ним получаются воздушными , десерты приобретают гладкую текстуру , домашняя лапша и клёцки не теряют форму при варке .
105