Искусство рядом - Page 103

К СОДЕРЖАНИЮ
Серебряный призёр чемпионата России по кондитерскому искусству ЮЛИЯ ИВАНОВА — о том , как приготовить идеальную основу для знаменитого десерта « Павлова »
Австралия и Новая Зеландия спорят о том , где же появился десерт « Павлова », — представители каждой из этих стран полагают , что он родился именно у них . Я несколько лет прожила в Австралии , училась в австралийском филиале французской школы Le Cordon Bleu , и у меня есть все основания верить , что « Павлова » появилась именно в Австралии , но это неточно . ( Улыбается .)
Существует две версии создания десерта . Первая : во время гастролей знаменитой балерины Анны Павловой в Австралии в начале XX века кондитер , который принимал балерину , приготовил в её честь десерт , внешне напоминающий балетную пачку . Вторая версия : кондитер приготовил десерт в соответствии с пожеланиями самой Анны Павловны Павловой — умеренно сладкий , лёгкий и воздушный . Как было на самом деле — не знает никто . Австралийская кухня довольно скромна в плане вариативности , тем более — десертов . Кроме « Павловой » есть ещё кекс ламингтон ( Lamington ), и , пожалуй , на этом примеры заканчиваются . Интересный момент : в Австралии десерт « Павлова » не связывают с Россией , по крайней мере в наши дни . Они называют десерт « Павлóва », и далеко не каждый австралиец расскажет его историю .
В России же десерт « Павлова » во многом популярен именно благодаря имени великой Анны Павловой . В период моей работы в отеле « Астория » в Санкт-Петербурге
мы создали десерт « Диана Вишнёва ». Несмотря на то что прошло уже около трёх лет , он до сих пор остаётся самым популярным десертом в оте ле . Думаю , если персонаж и продукт « идеально совместимы » друг с другом , это залог успеха . « Павлова » — как раз этот случай . Десерт довольно прост в приготовлении и универсален . Его легко сделать и дома , и в ресторане , и в кондитерской . Он может быть и тортом , и десертом в ресторанной подаче , и пирожным . Можно менять наполнители , фрукты , ягоды , крем — безграничный полёт для фантазии .
Анна Павловна Павлова — русская балерина , служила в Мариинском театре с 1906 по 1910 год . Признана величайшей балериной XX века
101