Журнал "Мясные технологии" Август 2022 - Page 6

4
НОВОСТИ
ГИСТОЛОГИЧЕСКАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ БЕЛКОВЫХ ДОБАВОК ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Национальный стандарт ГОСТ Р 70145 – 2022 « Мясо и мясные продукты . Гистологический метод определения животных соединительнотканных белков » утвержден приказом № 464-ст . Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 июня 2022 г . ( дата введения – 01.01.2023 ).
Настоящий стандарт распространяется на мясо и мясосодержащие продукты , в том числе с использованием птицы , и устанавливает гистологический метод определения животных соединительнотканных белков .
Животный соединительнотканный белок – сухой продукт , который состоит из белковых веществ , полученных в результате переработки коллагенсодержащего мясного сырья и обладающих способностью связывать воду и образовывать гели . Он предназначен для применения при производстве продуктов питания .
При помощи специального лабораторного оборудования – замораживающих микротомов из отобранных проб – изготавливаются и окрашиваются гистологические препараты , которые затем исследуются под микроскопом для идентификации фактического состава продукта и анализа с заявленным на этикетке составом .
Животный белок в составе продукта может быть указан и под другим названием , например гидролизат белков животного происхождения , белкозин , животный протеин , говяжий белок . За счет такого дешевого животного белка производитель повышает питательность изделия , снижая при этом его реальную стоимость . Белковые добавки ( животные белки ) вырабатывают из различного натурального сырья , в том числе из свиной шкурки , говяжьей или свиной жилки , плазмы крови . Производство животных белков основано на термических ( обезжиривание и обезвоживание ), химических ( частичный протеолиз ) и механических ( измельчение ) процессах , при помощи которых плохо усвояемый белок соединительной ткани переходит в легче перевариваемую форму .
Для проверки качества мясного сырья и защиты потребителей от фальсифицированных мясных продуктов производителям следует своевременно проводить входной контроль всех используемых ингредиентов на соответствие заявленному составу . vetandlife . ru
НОВЫЙ ГОСТ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
В июне 2022 г . принят новый стандарт в мясной отрасли – ГОСТ 34846 – 2022 « Полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания . Технические условия ». Настоящий стандарт распространяется на мясные рубленые формованные полуфабрикаты , предназначенные для питания детей старше 1,5 лет в организованных коллективах и для реализации в торговле и сети общественного питания . Дата его принятия – 16 июня 2022 г ., дата вступления в силу – 1 июля 2023 г .
Полуфабрикаты вырабатывают в следующем ассортименте :
• для питания детей раннего возраста ( от 1,5 до 3 лет ) – котлетки « Детские » ( категория Б );
• для питания детей дошкольного возраста ( от 3 до 6 лет ) и школьного возраста ( от 6 лет и старше ): полуфабрикаты категории А – котлета для гамбургера « Детская », бифштекс « Детский », бифштекс « Детский-вита »; полуфабрикаты категории Б – ромштекс « Буратино », ромштекс « Буратино » витаминизированный , ромштексы « Диетический » и « Чиполлино », крокеты « Детские », шницели « Детский » и « Классный », котлеты « Школьные », котлеты говяжьи « Школьные », ежики « Детские », зразы « Детские », люля-кебаб « Сказка », палочки , биточки , фрикадельки и тефтели « Детские », а также наггетсы и котлетки печеночные « Детские ».
Полуфабрикаты для детей дошкольного и школьного возраста выпускают охлажденными или замороженными , для детей раннего возраста – только замороженными . protect . gost . ru
МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 8 2022