Журнал "Мясные технологии" Август 2022 - Page 5

СОДЕРЖАНИЕ
3
ЧИТАЙТЕ В ЭТОМ ВЫПУСКЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
8 Передовые технологии для повышения производительности и эффективности управления
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
10 Значение фосфатов при выработке мясопродуктов трудно переоценить
ИНГРЕДИЕНТЫ
14
ВЕДЖИмания : мода или необходимость ?
18
Окно возможностей для российских
мясопроизводителей
26
Италия по-русски во время перемен
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ОБЗОР
ЭКОЛОГИЯ
42 Экологический сбор в мясной отрасли : отчетность и платеж
ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ
44 Трансформационный менеджмент в мясной отрасли
СОБЫТИЕ
49 Выставка RosUpack 2022 . Упаковка под санкциями ?

8

20 Почему современная колбаса не пахнет ?..
ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ
28 Рецептурные ингредиенты колбас с антиоксидантными свойствами
РАЦИОНАЛЬНАЯ ПЕРЕРАБОТКА
32 Использование концентратов сывороточных белков при производстве мясных продуктов
Передовые технологии для повышения производительности и эффективности управления
БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
35 Автоматизация системы управления пищевой безопасностью на мясоперерабатывающем предприятии
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
38 Биопленки в мясоперерабатывающей промышленности и способы борьбы с ними

18

Окно возможностей для российских мясопроизводителей
№ 8 2022 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ