Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2022 - Page 58

События
Но сегодня ситуация с импортозамещением меняется , поскольку в последние месяцы в этот процесс включилась практически вся отрасль , в том числе поставщики , которые замещали импортные компоненты в своих продуктах . « Представители компаний� – поставщиков сырья провели большую работу , замещая свои ингредиенты . Ведь в любой� смеси най� дется какой� -нибудь импортный� ингредиент . Их нужно было менять , и работали над этим все », – отметил Олег Данилов .
Как и у других производителей� , на хлебозаводе « Каравай� » импортные ингредиенты использовались преимущественно в маржинальных сортах хлебобулочных изделий� . Однако при их замене не ставился вопрос « импортозамещение или качество ?» « Мы стремились одновременно сохранить ассортимент , иметь стабильные поставки сырья и ингредиентов и сохранить качество , чтобы покупатель не заметил разницы , – пояснил спикер . – Например , мы заменили для сдобы цельные консервированные абрикосы , поставки которых прекратились , на абрикосы в варенье , которые теперь поставляются из дружественной� страны . Вкус очень хороший� ».
Спикер поднял важный� вопрос о стоимости продукции , которая , по его мнению , имеет непосредственное отношение к качеству : « Одной� из задач , которая решалась в рамках импортозамещения , было сохранить не только качество , но и ценовой� уровень продуктов , в которых использовались новые ингредиенты . Нужно было обеспечить не только высокие вкусовые характеристики изделий� , но и возможность для нашего потребителя покупать их каждый� день – примерно за те же деньги ».
Он также поделился опытом замены ингредиентов . В частности , высококачественный� финский� солодовый� экстракт удалось заменить на хороший� аналог от производителя из Костромы , и т . д . « А , например , такие производители ингредиентов , как “ ИРЕКС ТРИЭР ”, “ Пуратос ” и некоторые другие , имеют свои производства в России . Это позволяет им сей� - час выигрывать , поставляя своим заказчикам необходимое сырье . В результате такого импортозамещения мы все , что было необходимо , заменили – и при этом даже немного выиграли в цене », – сообщил Олег Данилов . Стоит отметить , что при наличии в ассортименте хлебопекарного предприятия 400 позиций� пришлось вывести из него за последние месяцы из-за невозможности замены оригинальных ингредиентов не более 5 . Кроме ингредиентов , пришлось импортозамещать и ряд упаковочных материалов , в том числе упаковочные пакеты . Это удалось сделать , и сей� - час пленка для упаковки поступает на предприятие от производителя из Ленинградской� области .
Однако самой� большой� проблемой� импортозамещения для хлебопеков остается оборудование . « У нас 80 % оборудования импортное . И в рамках начатой� дискуссии я бы хотел напомнить о том , что на одном из наших заводов ( Самарский� хлебозавод № 5 ) был реализован комплексный� подход , когда для его модернизации было использовано в том числе и отечественное оборудование », – отметил он .
Помимо дискуссий� , в рамках заседания Делового клуба « Лучшие региональные практики национального хлебопечения России » было подписано долгосрочное стратегическое соглашение между Россий� ским союзом пекарей� и выставкой� « Современное хлебопечение / Modern Bakery Moscow ». По словам руководителя выставки Ойгена Аллеса , сотрудничество , безусловно , взаимовыгодное . « Участие РСП многое дает выставке , но и выставка предлагает союзу много возможностей� . В будущем , я надеюсь , наше эффективное партнерство будет еще более успешным и насыщенным . Мы будем делать все , чтобы вы были максимально успешными », – подчеркнул он .
В заключение Ольга Пономарева , ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий� и вицепрезидент Россий� ского союза пекарей� , заверила участников заседания Делового клуба и руководителей� крупней� шего отраслевого форума в России , что у членов РСП есть много планов и идей� по поиску направлений� эффективного взаимодей� ствия на благо отрасли с выставкой� « Современное хлебопечение / Modern Bakery Moscow ».
Сразу после заседания Делового клуба состоялась торжественная церемония награждения победителей XIII Всероссийского конкурса « Лучший хлеб России », на который было представлено 156 образцов хлеба и хлебобулочных изделий от 24 предприятий из 15 регионов Российской Федерации . Организаторами выступили Российский Союз пекарей и Международная промышленная академия .
56 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2022