Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2022 - Page 56

События
Таблица 2 . Производство и продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России
Производство и продажи / год
2019 г .
2020 г .
2021 г .
2021 к 2020 г ., %
Производство , млн т
11,4
11,5
11,3
– 1,7
Продажи , млрд руб .
778,6
789,1
857,1
8,6
маленькие производители . Я бы добавил сюда еще не меньше 1,5 %».
Оценивая динамику средних потребительских цен , следует учитывать , что ранее Росстат рассчитывал три позиции : 1 ) хлебобулочные изделия ( ХБИ ) из пшеничной� муки высшего сорта , 2 ) ХБИ из муки 1-го и 2-го сорта и 3 ) ХБИ из смеси пшеничной� и ржаной� муки . « Как видим ( табл . 3 ), рост цен на хлеб – в пределах 10 %, тогда как инфляция за это время превысила 11 %», – уточнил спикер . – То есть пекари всегда держат цены на свою продукцию ниже инфляции ». Он также отметил , что сей� час Росстат упростил расчет до двух показателей� : 1 ) ХБИ из пшеничной� муки разных сортов и 2 ) ХБИ из ржаной� и смеси ржаной� и пшеничной� муки ( см . табл . 1 ).
Рассуждая о субсидиях для хлебопеков , президент РОСПиК отметил , что нужно перестать напрямую субсидировать отрасль и начать стимулировать потребление . « Для этого Минпромторг подготовил хорошую программу , и странно , что она уже три года находится в Правительстве : для ее принятия не хватает политической� воли . Сегодняшняя ситуация позволяет эту волю проявить », – считает он .
Данные : Росстат , РОСПиК .
Юрий� Кацнельсон перечислил те возможности , которые открывает для рынка малый� хлебопекарный� бизнес : это и гибкий� ответ на изменение спроса , и создание новых рабочих мест . А если в бизнес пекаря входит не только пекарня , но и торговые точки , то и розничная наценка будет оставаться у него – и это резерв для развития малого хлебопечения . « Если сравнить уровень конкуренции ( количество субъектов хлебопечения на 10 тыс . жителей� ) в России ( 1,2 ) и в Западной� Европе ( от 3 до 4 ), то у нас должно быть как минимум в два раза больше субъектов хлебопечения . А это и рабочие места , и закупки сырья , ингредиентов , оборудования и т . д .», – сообщил Юрий� Кацнельсон . Он также изложил основные предложения РОСПиК для исправления ситуации на хлебопекарном рынке .
Выступившая на заседании директор Департамента сельскохозяй� ственного , пищевого и строительно-дорожного машиностроения Минпромторга России Мария Елкина неожиданно сообщила , что она благодарна санкциям за то , что они заставили россий� ских производителей� хлеба повернуться лицом к оборудованию отечественных машиностроителей� . « Нужно менять
Таблица 3 . Динамика средних потребительских цен на хлеб и хлебобулочные изделия в 2019 – 2021 гг ., руб / кг
Хлебобулочные изделия / год
2019 г .
2020 г .
2021 г .
2021 к 2020 г ., %
Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта , руб / кг
77,42
84,12
92,67
109,5
Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов , руб / кг
50,87
55,94
61,81
110,2
Хлеб из ржаной муки и из смеси муки ржаной и пшеничной , руб / кг
51,65
56,36
62,42
109,8
Согласно Распоряжения Правительства РФ от 22 января 2021 г . № 102-р субъектам Российской Федерации было выделено 1,8 млрд руб . ( что составляет около 0,2 % от рынка хлеба ) с целью компенсации части затрат хлебопекарных предприятий для стабилизации цен на хлебобулочные изделия в 2021 г .
Данные : Росстат , РОСПиК
ПРЕДЛОЖЕНИЯ РОСПиК 1 . Развитие собственной сети реализации производителями хлеба . В частности , пекарни « Центросоюза » – это 1700 субъектов хлебопечения , которые , кстати говоря , нигде не учитываются . 2 . Увеличение числа хлебопекарных компаний для роста конкуренции .
сознание – не покупать в Китае или ожидать случай� ных поставок из Европы , а искать поставщиков в России , давать им техзадания , покупать их продукцию . Ведь в России производится широкий� спектр техники – от силосов для хранения муки до различного оборудования для приготовления и расстой� ки теста , выпечки и упаковки готовой� продукции . При этом ряд предприятий� способны проектировать и выпускать готовые хлебопекарные линии и даже ( в союзе с другими поставщиками ) предприятия под ключ », – сообщила она .
В свою очередь председатель совета директоров ОАО « Шебекинский� машиностроительный� завод » Виталий Минькин рассказал о ситуации в отрасли , новых проблемах и достижениях оте чественных производителей� оборудования для хлебопекарных производств . Он сообщил , что с февраля 2022 г . большинство россий� ских производителей� оборудования для хлебопечения отмечают падение объемов производства . « Ведь сегодня хлебопекам не хватает средств для модернизации . Да и нам , чтобы продолжать разработки и увеличить выпуск продукции , нужно значительно нарастить собственные мощности », – пояснил он . Нужно переоснащение машиностроительных производств , нужен доступ к дешевым ресурсам . Он также отметил недостаток средств , предусмотренных для стимулирования
54 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2022