Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2022 - Page 46

Санитария

ЭФФЕКТИВНЫЕ МОЮЩИЕ СРЕДСТВА для кондитерских производств

Т . А . Пчельникова , А . А . Ханумян , ООО « КАЛВАТИС »
В условиях жесткой конкуренции производителей пищевых продуктов стабильно высокое качество продукции имеет решающее значение . Одним из факторов его сохранения является высокая санитарная культура производства , а также четкая организация гигиенических мероприятий . Мойка технологического оборудования и производственных помещений – ключевая составляющая системы обеспечения должного санитарного состояния производства . Эффективность санитарной обработки зависит от многих факторов : температуры раствора , экспозиции и механического воздействия . Однако основной действующей силой в процессах мойки и очистки оборудования является правильно подобранное современное моющее средство .
ТРЕБОВАНИЯ К МОЮЩИМ ПРЕПАРАТАМ
Препараты , применяемые для мой� ки оборудования в кондитерской� промышленности , должны обладать следующими основными свой� ствами : хорошая растворимость в воде ; высокая степень адсорбции загрязнений� с обрабатываемых поверхностей� ;
хорошие эмульгирующие и суспензирующие свой� ства , обеспечивающие измельчение частиц загрязнений� ;
способность удерживать частицы загрязнений� в моющем растворе во взвешенном состоянии ;
хорошая смываемость с рабочих поверхностей� ;
безопасность для персонала и оборудования ;
экологичность .
МОЮЩИЕ СРЕДСТВА « КАЛГОКЛИН »
Исходя из многолетнего опыта работы с крупней� шими кондитерскими фабриками России , мы можем ответственно заявить , что данным требованиям полностью удовлетворяет моющее средство « Калгоклин Интенсивфетлосер ». Это густое гелеобразное средство с приятной� легкой� отдушкой� быстро растворяется в горячей� ( 50 ° С ) воде и легко , без видимых механических усилий� , удаляет с поверхности застывшее масло какао и жиры любой� природы . Препарат является ней� тральным , работает уже в концентрации 0,3 % ( 1 столовая ложка на ведро воды ), безопасен для людей� и не оказывает коррозий� ного воздей� ствия на металл , пластик , дерево , стекло и резину . Он универсален и не только используется , например , для удаления масла какао с поверхности технологического оборудования , но и с успехом применяется для ручной� мой� ки шоколадных форм , инвентаря , напольных покрытий� и стен . « Калгоклин Интенсивфетлосер » также идеально подходит для мой� ки методом замачивания различного мелкого инвентаря и тары на производстве тортов и пирожных . Помимо указанных достоинств препарата , немаловажную роль играет и стоимость санитарной� обработки . Так , при концентрации 0,3 % цена одного литра рабочего раствора препарата « Калгоклин Интенсивфетлосер » составляет порядка одного рубля , а этого количества раствора хватает на обработку 10 м 2 поверхности .
Однако для некоторых производств , где концентрации 0,3 % недостаточно или слишком велик расход средства , стоит задача оптимизации экономических показателей� . С этой� целью компания « КАЛВАТИС » разработала более бюджетное моющее средство « Калгоклин СН 563 » со сниженной� стоимостью одного литра рабочего раствора .
Основу обоих ней� тральных продуктов составляют поверхностно-активные вещества , и важно понимать , насколько хорошо они смываются с обрабатываемых поверхностей� водой� . Для этого Испытательным лабораторным центром ФБУН НИИДезинфектологии Роспотребнадзора были проведены работы по изучению остаточных количеств моющих средств и разработаны режимы отмыва поверхностей� до безопасных количеств по величине индекса токсичности . Исследования проводили на тестовых изделиях из металла и на реальном
44 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2022