Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2022 - Page 30

Сырье и ингредиенты

ПИЩЕВАЯ СТАБИЛИЗАЦИОННАЯ СИСТЕМА « ВИТА-ГЕЛЬ МК »

Н . В . Пулекина , Т . Ф . Старовойт , ООО « Могунция-Интеррус »

Уже более 25 лет компания « Могунция » поставляет для пищевой� промышленности технологические и вкусовые ингредиенты , позволяющие производить широкий� спектр продуктов питания высокого качества с улучшенными показателями . Самыми популярными среди продуктов компании « Могунция » для кондитерского производства являются стабилизационные системы , пищевые растительные волокна ( пшеничные , яблочные , цитрусовые , соевые , какао ), ароматизаторы « Элитарома » и лецитины .

В сложное геополитическое время , когда закрываются границы , рвутся логистические цепочки , а многие ингредиенты не поставляются из-за санкций� , компания « Могунция » сохранила поставки стабилизационных систем « Вита-Гель МК » и вывела на рынок новые их модификации для разных типов продуктов .
« Вита-Гель МК » – это продукт , полученный� в результате специальной� обработки и представляющий� собой� смесь микрокристаллической� целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы натрия . Принципиально эти продукты отличаются от аналогов тем , что обладают комплексом функциональных свой� ств и одновременно проявляют себя как стабилизаторы , загустители и гелеобразователи . То есть они обеспечивают технологический� эффект образования и стабилизации дисперсной� системы с заданными реологическими свой� ствами , а кроме того , позиционируются как заменители жира .
Одним из ключевых функциональных свой� ств стабилизаторов « Вита-Гель МК » является прочное связывание и удержание воды в пищевых продуктах . Они активируются при дисперсии в воде на оборудовании с режущей� силой� / силой� сдвига ( при обработке в блендере , гомогенизаторе , куттере со скоростью вращения до 10 000 об / мин ). В результате образуется очень прочный� нерастворимый� гель . Его плотность или количество связываемой� им воды определяются заданной� для каждого конкретного продукта консистенцией� . Благодаря уникальным
28 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2022