Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2022 - Page 24

Оборудование

СОВРЕМЕННЫЙ ОТВЕТ НА ЗАПРОСЫ ОТРАСЛИ

Известно , что сначала покупатель выбирает ( и даже ест !) глазами : аппетитный и эстетичный продукт так и просится , чтобы его съели ! Кондитерские и хлебобулочные изделия представляют собой один из лучших примеров такой ситуации . В свою очередь , производители стремятся превзойти друг друга , предложить рынку оригинальные продукты , новинки , которые будут пользоваться спросом : разнообразное печенье , шоколад всевозможных вкусов , пирожные с начинкой и без , вкусные и полезные батончики , конфеты , снеки ... Список бесконечен .
О ТРЕНДАХ И НОВЫХ ВОЗМОЖНОСТЯХ
Кризисная ситуация , связанная не только с введенными санкциями , но и с общеэкономическим спадом , приводит к освобождению тех или иных рыночных ниш , давая шанс производителям занять их и укрепить свои позиции – начать выпуск нового продукта .
Не стоит также недооценивать тенденции ЗОЖ или правильного питания ( ПП ). По информации отраслевых аналитиков и маркетологов , в России 50 % населения стремится следовать тенденции ПП при наполнении своей� продуктовой� корзины ( рис . 1 ).
Причем это , безусловно , не означает , что люди могут совсем отказаться от сладостей� – вовсе нет ! Покупатели – сторонники ЗОЖ – хотят видеть в составе продукта в том числе полезные ингредиенты . Использование альтернатив сахарному песку , отказ от глютена , выпуск безлактозной� продукции и т . д . – перечень трендов можно продолжать .
НОВЫЙ ПРОДУКТ – НОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
При выпуске нового продукта , как правило , требуется новое оборудование . Но перед тем как приобретать специализированное оборудование , на котором планируется выпускать продукт , стоит задуматься о его универсальности – в частности ответить на следующие вопросы :
легко ли новая машина интегрируется в большие или малые производственные линии ?
возможно ли нарастить мощности или переоснастить линию ?
в состоянии ли оборудование обрабатывать продукт , если , например , он имеет сложный� состав ?
Рис . 1 . Хлебобулочные изделия , отвечающие требованиям ЗОЖ и ПП
VEMAG Maschinenbau
Рассматривая в качестве решения модульные линии и оборудование VEMAG Maschinenbau ( рис . 2 , 5 ), можно убедиться , что они отвечают этим требованиям на 100 %. Замена одной� приставки на другую производится за несколько минут , часто без использования инструментов , – и линия готова для выпуска следующего продукта . Приставки для порционирования плотных , вязких и липких масс , ржаного , пшеничного , песочного и безглютенового теста , точного дозирования в формы для выпечки и в другую тару ,
22 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2022