Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2022 - Page 23

« ХЛЕБНОЕ ДЕЛО » НА « АГРОПРОДМАШ – 2022 »

В преддверии форума « Хлебное дело » Алексей Лялин , президент Российского союза пекарей , рассказал о текущей ситуации на рынке , трудностях и способах их преодоления .
– Алексей Владимирович , в каком состоянии сейчас находится хлебопекарная промышленность ?
– Мы вышли из 2021 г . в тяжелом состоянии и попали в новый� кризис , который� повысил все расходы на сырье , материалы , запчасти , и это потребовало , конечно , колоссальных финансовых и административных усилий� , чтобы удержаться на плаву . Со стороны машиностроения и укомплектованности самым современным оборудованием , позволяющим удерживать высокие темпы развития и производительности труда , наша отрасль вошла в 2022 г . технически оснащенной� . При этом надо учитывать большой� износ оборудования со сроком эксплуатации свыше 15 лет у большинства заводов , и даже на многих современных заводах оборудование эксплуатировалось уже больше 10 лет . Я не беру в пример те немногие передовые заводы России , которые ввели в строй� новые корпуса , цеха и высокопроизводительные линии .
Но если мы говорим в целом про финансовое состояние отрасли , то из 2021 г . отрасль вышла с отрицательными показателями или с рентабельностью от 1 до 3 %, что является критически низким для того , чтобы обслуживать кредиты и иметь возможность брать новые кредитные обязательства для развития . Руководство Россий� ского союза пекарей� посетило больше 30 регионов страны за 2021 и 2022 гг ., в том числе Сахалин , Камчатку , Чукотку , Урал , Приамурье , Приуралье , Зауралье , Арктику , юг России , Кузбасс , Северный� Кавказ и др . Посещение предприятий� хлебной� отрасли , беседы с их руководителями и трудовыми коллективами , встречи с представителями региональных властей� , курирующих нашу отрасль на местах , показали , что уже в 2021 г . был некомплект рабочего персонала от 25 до 32 % по всей� стране ; потому что сдерживание цен на хлеб ( такое долгосрочное социальное обязательство заводов ), низкая цена , абсолютно не рыночная , привела к тому , что в отрасли из всей� пищевой� индустрии самые низкие заработные платы . На рынке труда по сравнению с мясопереработкой� , молочной� промышленностью , птицеводством , животноводством она неконкурентоспособна , и это привело
Оборудование
к тому , что дефицит кадров сохранился и сей� час , и в текущем моменте требуется значительное повышение заработной� платы , которое отрасль выполнить , скорее всего , не может .
– А можно ли назвать еще какие-то главные общие проблемы на предстоящую осень ?
– Одна из проблем , которую мы наблюдаем ( у нас по этому вопросу запланирована встреча с мукомолами ), – при высоком урожае зерновых качество зерна на территории РФ в большом количестве низкое . То есть зерна высокобелкового на территории РФ было выращено мало , с рожью такая же ситуация . Конечно , мы покупаем муку , но из такой� муки хлеба хорошего качества не получится .
Также мы замечаем , что , несмотря на высокий� урожай� масленичных и зерновых , значительного падения цен на наше сырье ( муку , масло , маргарин , сахар ) не произошло впервые за много лет .
– А если говорить об адаптации к этим проблемам , кому будет легче справиться ? Большим заводам или небольшим пекарням ?
– Интересный� очень ваш вопрос . Мы его в отрасли стали обсуждать в конце 2021 г . Кто больше будет подвержен дальней� шим рискам , крупные холдинги , у которых полностью автоматизированные , роботизированные поточные линии , или заводы и предприятия с большой� долей� ручного труда ? Однозначного ответа здесь нет , это больше будет зависеть от позиции правительства РФ , от параллельного импорта , поставок оборудования и т . д .
Например , заменить в течении 2023 г . оборудование , которое есть на предприятиях и закупалось в зоне евро , на оборудование , условно скажем , в зоне юаней� – не представляется возможным , потому что это огромные автоматизированные и роботизированные линии , которые еще не выработали свой� ресурс ( у некоторых крупней� ших заводов страны они новые ). И разговор об их замене – это пока только теоретическое рассуждение .
Полностью интервью читайте на сайте Bakery . news
№ 9 – 10 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 21