Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2022 - Page 12

Аналитика
47,5
38,7 38,4 38.0 31,1 30,9
22,0 21,6
12,9 9,5
Зефир и пастила
Пряники
Сладкая выпечка , круассаны
Шоколадная паста
Вафли не покрытые шок .
Развесные не шок . конфеты
Сладкое Упак . не шок . печенье конфеты упакованное
Сладкое печенье развесное
Шок . развес . конфеты
Источник : NielsenIQ
Рис . 7 . Доля СТМ в натуральных продажах кондитерских изделий
что касается ассортимента , то на фоне проблем с поставками , усложнения логистики , ухода зарубежных игроков будет происходить дальней� шее сокращение ассортимента . В то же время в каких-то нишевых сегментах ассортимент будет расти .
СТМ
В продовольственных товарах в целом доля собственных торговых марок ( СТМ ) росла давно , и это был долгосрочный� процесс , при этом к концу 2021 г . доля СТМ составляла в среднем 8,5 %. И в 2022 г . она еще более активно продолжала расти , пробив отметку 10 %. Если говорить о кондитерских изделиях , здесь доля СТМ несколько сократилась к концу 2021 г . ( на 1,5 %). То есть нельзя было сказать до конца 2021 г ., что
СТМ – перспективное направление для кондитерской� индустрии . Но в 2022 г . динамика роста СТМ стала положительной� , продажи СТМ растут , причем значимыми темпами , как в доле , так и в темпах роста .
Это происходит в основном за счет зефира и пастилы ( половина рынка СТМ ), пряников , и на 3-м месте – сладкая выпечка и круассаны ( рис . 7 ). По мнению спикера , СТМ будет активно развиваться в кондитерской� индустрии и в ближай� шей� перспективе .
ПРОМОСТРАТЕГИИ
Если сравнить 2021 г . с 2020 , то доля промопродаж в 2021 г . сократилась по всем офлай� н-каналам ( супер- , гипер- , минимаркеты и дискаунтеры ). А в 2022 г .
( особенно на 8-й� и 20-й� неделях продаж ) этот тренд еще более усилился . Причем промо сократилось как за счет меньшего объема продаж , так и за счет сокращения скидки . Так , средняя скидка на продуктовые товары в начале 2022 г . ( 22,5 %) сократилась к 20-й� неделе до 18 %. Но хотя до 18-й� недели доля промо сокращалась , с 19 – 20-й� недели она вновь растет ( рис . 8 ).
Похожая картина наблюдается и в продажах кондитерских изделий� , но здесь исторически скидка выше – почти 30 % – и сократилась до 26 %.
Сильное падение промопродаж было на 13 – 18-й� неделях , но сей� - час их доля в кондитерской� индустрии практически вернулась к докризисным показателям . « Дальней� шее развитие промо –
Продуктовые категории Кондитерские изделия
Скидка , %
Доля промо , %
22,4 21,8
48,2
44,2
18,5 17,8 18,0
34,8
40,2 41,9
29,4 29,3 28,0
51,7 52,7
44,5
26,5 26,0
49,2 49,3
w1 – 7 2022
w8 – 12 2022
w13 – 18 2022
w19 2022
w20 2022
w1 – 7 2022
w8 – 12 2022
w13 – 18 2022
w19 2022
w20 2022
Промо интенсивность =
10,8 9,6
6,4 7,2 7,6
15,2 15,4
12,5 13,1 12,8
скидка × доля промо
w1 – 7 2022
w8 – 12 2022
w13 – 18 2022
w19 2022
w20 2022
w1 – 7 2022
w8 – 12 2022
w13 – 18 2022
w19 2022
w20 2022
Рис . 8 . Доля промо и величина скидки
Источник : NielsenIQ
10 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2022