Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2022 - Page 11

Аналитика
Сладкое печенье
< 300 г 53 % 130 SKU → 111 SKU
≥300 г 47 % 57 SKU → 43 SKU
187 SKU → 154 SKU
Объем
0 0
Динамика числа SKU
– 6 – 6 – 7 – 19 15 13 – 14
– 23 19
– 1
– 12 11 9 – 10 13 15
Сахарное печенье Доля ( объем ): 35 % 52 SKU → 31 SKU
Печенье с начинкой 19 % 30 SKU → 32 SKU
– 6 – 6 8
– 22 – 26 24
– 31 – 36 34
Сегмент
– 4 – 3 – 3
– 17 – 17 – 16 – 17 – 18 – 17
0 2 5
1 2 2 3 – 3 5
Источник : NielsenIQ
Рис . 5 . Динамика числа товарных позиций сладкого печенья ( на 12 – 20-й неделях 2022 г .)
по всем критериям , – рассказала Елена Шей� нкман , – чтобы находить те сегменты , в которых количество товарных позиций� растет , несмотря на общую динамику сокращения ассортимента ».
Также был проанализирован ассортимент шоколадных плиток по ценовым сегментам ( рис . 4 ): низкий� , средний� и высокий� . Результаты исследований� показали , что увеличился ассортимент молочного шоколада в больших упаковках – в среднем и высоком ценовом сегменте . При этом наблюдается рост ассортимента горького шоколада в стандартных упаковках и также в высоком ценовом сегменте . Очевидно , что данные продукты сей� час пользуются спросом , – и именно сюда производителям следует направлять свои усилия . Сладкое печенье В категории « сладкое печенье » количество наименований� также уменьшилось – со 187 до 154
( рис . 5 ). Причем первое значительное сокращение произошло на 15 – 16-й� неделях , затем ситуация стабилизировалась , а на 19 – 20-й� неделях отмечалась новая волна снижения ассортимента . В целом произошло уменьшение полки со сладким упакованным печеньем . « И мы видим , – отметила Елена Шей� нкман , – что равномерно сокращается ассортимент и больших , и маленьких упаковок . Но если рассмотреть сегменты печенья с начинкой� и без нее ( сахарное ), то в первом наблюдается менее негативная динамика . И нам этот сегмент кажется более перспективным , по край� ней� мере на ближай� шие недели и месяцы . Ведь долгосрочные прогнозы строить достаточно сложно ».
Если рассмотреть показатели по ценовым сегментам ( рис . 6 ), то с печеньем наблюдается иная картина по сравнению с шоколадными плитками . А именно : растет ассортимент печенья в небольших упаковках ( меньше 300 г ) в среднем ценовом сегменте , причем как с начинкой� , так и без . В то же время для больших упаковок лучше ситуация в среднем и премиальном сегментах .
Итак , ситуация с шоколадными плитками и сладким упакованным печеньем сильно отличается . И , несмотря на такую картину , в целом негативную , можно видеть , что детальный� анализ открывает возможности для оптимизации снижающегося ассортимента . « Поэтому задача производителя заключается в поиске тех перспективных точек , где можно и нужно наращивать усилия », – пояснила Елена Шей� нкман .
В качестве общих выводов спикер выделила следующие :
в отличие от предыдущего кризиса , связанного с пандемией� , происходят не только значительные закупки впрок , но и рост цен – поэтому и влияние такого кризиса будет существенно больше ;
Стабильные / растущие Падающие
< 300 г
Более 300 г
Низкий
Средний
Высокий
Низкий
Средний
Высокий
Сахарное печенье
2 (– 5 )
20 (+ 1 )
6 (– 3 )
3 (– 8 )
8 (– 1 )
Печенье с начинкой
10 (+ 3 )
14 (– 5 )
3 (–)
11 (+ 2 )
Доля в натуральном выражении
1 % 21 % 5 % 6 % 19 % 3 % Источник : NielsenIQ
Рис . 6 . Динамика числа товарных позиций сладкого печенья по сегментам
№ 9 – 10 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 9