Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2022 - Page 10

Аналитика
Шоколадные плитки
50 – 100 г Доля ( объем ): 83 % 187 SKU → 165 SKU
> 100 г : 16 % 39 SKU →44 SKU
237 SKU → 215 SKU Динамика числа SKU
4 4
– 6 – 13
– 20
– 24 – 23 19 – 26
Тип Вес
5 3
– 5 – 18 23 23
– 19 13 10 – 2
Молочный : 73 % 150 SKU → 132 SKU
– 3 – 7 7
– 15 – 13 – 15 – 18 – 19 – 16
0
8 7
– 2 1 1 – 3
3
Горький : 18 % 55 SKU → 50 SKU
4
1
2
– 7 5 5 – 8 6 3
Рис . 3 . Динамика числа товарных позиций шоколадных плиток ( на 12 – 20-й неделях 2022 г .)
Источник : NielsenIQ направления , на которых им сегодня приходится сосредотачиваться : работа с ассортиментом ; выбор промостратегии ; развитие онлай� н-каналов продаж как наиболее динамично развивающихся .
Ассортимент За счет каких категорий снижается ассортимент
В целом сильнее всего сократился ассортимент продуктов питания длительного хранения ( рис . 2 ): растительного масла , консервированных овощей� , чипсов , кофе , чая и т . д . ( то есть бакалей� ных товаров ), при этом их продажи также сокращаются .
Что касается кондитерских изделий� , то во всех 15 категориях ( топ ), представленных на графике ( даже в тех , где продажи не падают , а растут ), ассортимент также сокращается . На первых местах – пряники , шоколадные конфеты ассорти ( упакованные ), зефир и пастила , сладкое печенье .
Что же означает для рынка сокращение ассортимента и что с этим делать ? Шоколадные плитки На примере с шоколадными плитками ( рис . 3 ) видно , что если в среднем на начало года их было 237 наименований� , то к 20-й� неделе количество сократилось до 215 . Заметен обвал , произошедший� на 16 – 17-й� неделях , но затем ситуация нивелировалась . За счет каких же сегментов шоколадных плиток прежде всего происходит это сокращение ? С разделением продуктов
Что касается кондитерских изделий , то во всех 15 категориях ( топ ), представленных на графике ( даже в тех , где продажи не падают , а растут ), ассортимент также сокращается . На первых местах – пряники , шоколадные конфеты ассорти ( упакованные ), зефир и пастила , сладкое печенье .
на группы ( маленькие упаковки и стандартные , шоколад горький� и молочный� ) можно видеть , что , например , у молочного и горького шоколада примерно равный� процент сокращения ассортимента . Но что касается размера упаковки , то ассортимент продуктов в больших упаковках ( больше 100 г ) даже вырос . « Поэтому мы рекомендуем производителям тщательно изучить свой� портфель , рассмотреть продукцию
Стабильные / растущие
Падающие
50 – 100 г
Более 100 г
Низкий
Средний
Высокий
Низкий
Средний
Высокий
Молочный
10 (– 6 )
80 (– 10 )
23 (– 2 )
24 (+ 1 )
7 (+ 3 )
Горький
1 (–)
34 (– 3 )
17 (+ 1 )
6 (– 1 )
Доля в натуральном выражении
2 % 65 % 8 % 0 % 13 % 1 % Источник : NielsenIQ
Рис . 4 . Динамика числа товарных позиций шоколадных плиток по сегментам
8 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2022