Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2021 - Page 50

Оборудование
Схема автоматизированной линии
толщина пласта : сочник – 6 мм ; коржик и кольцо – 10 мм ; габариты ( Д × Ш × В ), 8900 × 1500 × 1900 мм ; производительность – 2600 шт / ч ; персонал для обслуживания – 4 человека ; санитарная обработка – после каждой� смены ( промывка бункеров , шиберов , чистка лент ), другие виды обслуживания прописываются в паспорте ;
скорость лент – от 1 до 1,5 м / мин , в зависимости от рецептур тестовой� заготовки ;
при необходимости рецептура тестовой� заготовки адаптируется под линию с учетом стабильной� работы и получения равномерного пласта ;
температура и относительная влажность воздуха при эксплуатации – от 20 до 35 ° С и не более 65 %;
электропитание от трехфазной� сети напряжением – 380 В ± 5 %, частота – 50 Гц ( требования к электропитанию по ГОСТ 13109-87 ).
ПРОДУКТ « СОЧНИК »
1 . Размер в раскрытом виде ( Д × Ш ) – 100 × 100 мм , количество лепестков – 32 шт . 2 . Размер в закрытом виде ( Д × Ш ) – ( 50 ± 3 )× 100 мм . 3 . Толщина тестовой� заготовки – 6 мм ( в зависимости от матрицы ). 4 . Складывание сочника – вручную . 5 . Смазывание верха сочника – вручную . 6 . Количество в ряду – 5 шт . 7 . Начинка – творожная масса .
48 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2021