Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2021 - Page 4

Содержание

Специализированный журнал № 9 – 10 ( 195 ), сентябрь – октябрь 2021 г .
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-76197 от 8 июля 2019 г .
Учредитель ООО Издательский дом « Отраслевые ведомости »
Издатель ООО Издательский дом « Отраслевые ведомости » 105066 , г . Москва , Токмаков пер ., д . 16 , стр . 2
Главный редактор В . Г . Елфимов E�mail : v . elfimov @ vedomost . ru
Научный редактор Г . Н . Дубцова , д-р техн . наук
Дизайн и верстка Даша Комиссарова
Реклама Тел .: ( 499 ) 267-40-10 E-mail : reklama @ vedomost . ru
Подписка
В редакции Тел .: 8 ( 800 ) 200-11-12 ( бесплатный ) E-mail : podpiska @ vedomost . ru В странах СНГ и за рубежом ООО « Информнаука » Тел .: + 7 ( 495 ) 787-38-73 Факс : + 7 ( 499 ) 152-54-81 E-mail : informnauka @ viniti . ru
Адрес редакции 105066 , г . Москва , Токмаков пер ., д . 16 , стр . 2 www . breadbranch . com news . breadbranch . com
По всем вопросам обращаться по тел .: 8 ( 499 ) 267-40-10 / 15
© ООО Издательский дом « Отраслевые ведомости », 2021

5 Новости

10

16 18 21

Сырье и ингредиенты
Влияние антиокислителей в мицеллированной форме на сроки годности
Ускоренные технологии производства зефира
Фритюрные жиры ГК « ЭФКО » без пальмового масла
Энергия инноваций для здоровья и удовольствия
Отпечатано в типографии ООО « ЛАБ ИВЕНТ » Россия , 603107 , г . Нижний Новгород , пр-кт Гагарина , д . 178
Тираж 3000 экз .
Подписано в печать 28.09.2021 Выход в свет – 04.10.2021 Цена свободная
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений . Рукописи не рецензируются и не возвращаются . Использование материалов допускается только с письменного разрешения редакции . Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов .

24 27 30 52

Закваски « Сапоре » – решения для сохранения традиций хлебопечения
Улучшение хлебопекарных свойств муки с помощью ферментов
Виды и особенности кондитерских покрытий
Роль молочной сыворотки в создании кондитерских и хлебобулочных изделий