Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2021 - Page 39

Оборудование
UMX 5S
УХТ-установки – было модернизировано . Кроме изменений� в конструкции машин с использованием современных технических решений� , был усовершенствован и их дизай� н .
В настоящее время потребитель нуждается в новых и часто специфических продуктах . Поэтому современным пищевым предприятиям для удовлетворения возросших потребностей� потребителя необходимо предлагать рынку не только традиционные и популярные продукты , но и совершенно новые , ранее им не производимые . Однако , чтобы предложить что-то оригинальное , необходимо провести большую работу по отработке нового продукта . Отработка новых рецептур и технологий� на уже имеющемся оборудованию нередко сопряжена с большими потерями сырья , а порой� и невозможна . Без эффективного и универсального лабораторного оборудования здесь не обой� тись . Многие известные пищевые предприятия России , которые уже имеют большой� парк оборудования фирмы Stephan , располагают и лабораторным оборудованием компании – в результате
они занимают передовые позиции в своей� отрасли . Стоит отметить , что в 2021 г . фирма « Штефан » запустила в производство новые лабораторные машины UMX 5 и UMX 5S . Ранее выпускаемые лабораторные машины UMC 5 и UMSK 5 больше не поставляются .
Машина UMX 5S ( см . рисунок ) имеет практически неограниченные возможности по ассортименту производимых продуктов . Это идеальная лабораторная машина для отработки новых продуктов . Чаша универсальной� машины с геометрическим объемом 5 л позволяет единовременно загружать в нее от 0,5 до 2,5 л ингредиентов . Чаша внутри отполирована , что является важным фактором , особенно в случае приготовления образцов продукции с красителями . В числе особенностей� аппарата :
прямой� привод рабочих органов , плавное регулирование оборотов в диапазоне 300 – 3000 об / мин ;
большой� выбор рабочих органов ( гладкие ножи , ножи с насечками , мешалка для щадящего перемешивания , эмульгирующий� комплект , гранулирующие вставки , комплект для приготовления теста , коншировальный� комплект );
наличие скребка-мешалки для крышки и стенок чаши с автоматическим приводом ;
оснащение вакуумной� системой� с насосом ;
установка на крышке чаши смотрового окошка для визуального контроля происходящих процессов и др .
При этом нагрев продукта возможен до температуры 110 ° С как прямой� подачей� пара в продукт , так и паром через рубашку . Система очистки пара до кулинарных кондиций� входит в состав машины . Машина работает под вакуумом , атмосферным или избыточным давлением . Как опция , машина может быть оснащена и автономным мини-парогенератором . Разгрузка продукта производится путем опрокидывания чаши , крышка и чаша легко снимаются .
Машина очень компактная , не требует больших площадей� и легко устанавливается в лаборатории . При богатой� фантазии технологов можно приготовить образец любого продукта . Применительно к кондитерской� промышленности это могут быть : шоколадные массы , начинки , пралине , помадки , карамели , марципаны , пудинги , мармелады , нуга , хумус , ореховые массы , измельченные фрукты и многие другие продукты – как для кондитерской� , так и для других отраслей� пищевой� промышленности .
Отличие машины UMX 5 от UMX 5S заключается в том , что у UMX 5 нагрев продукта ограничен температурой� 95 ° С и производится горячей� водой� в рубашку , отдельно установлена ванночка для нагрева воды и подачи ее в рубашку чаши машины .
Имея в своем распоряжении лабораторную машину UMX 5 или UMX 5S , вы всегда сможете смоделировать как новый� продукт , так и повторить и улучшить уже хорошо известные изделия .
№ 9 – 10 / 2021 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 37