Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2021 - Page 32

Сырье и ингредиенты

ВИДЫ И ОСОБЕННОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ПОКРЫТИЙ

Е . В . Дружинина , главный технолог , ООО « Зиландия »
Роль покрытия в кондитерских изделиях сложно переоценить , ведь продажи товара в значительной степени зависят от его внешнего вида . Когда вкус изделия потребителю еще не знаком , он принимает решение , преимущественно исходя из того , что внешний вид тождественен вкусу .

В чем состоят функции покрытия ? Во-первых , оно выполняет защитную функцию , сохраняя продукт от заветривания и высыхания , во-вторых , формирует целостное восприятие кондитерского изделия – позволяет сделать его визуально привлекательным благодаря интересному цвету , рисунку , текстуре или орнаменту . В зависимости от использованных ингредиентов покрытие может улучшить или оттенить вкусовое восприятие продукта . Ассортимент покрытий� может смутить не только новичка , но и профессионала , поэтому мы кратко коснемся каждого вида , оставив вам возможность самостоятельно решить , с каким покрытием хочется работать « плотнее », а какое – вовсе не для вас .

30 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2021