Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2021 - Page 31

в то время как обычные мальтогенные амилазы серии Alphamalt Fresh оптимально дей� ствуют в среде с pH от 4 ( слабокислая ) до 7 ( ней� тральная ). Это очень важно для изделий� из теста на закваске . Alphamalt Fresh Sour не только замедляет процесс ретроградации крахмала , тем самым увеличивая срок сохранения свежести хлеба , но и улучшает эластичность и мягкость мякиша . Препарат также можно использовать и для других хлебобулочных изделий� .
ХОРОШИЙ ОБЪЕМ , ПОРИСТОСТЬ И ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА
При производстве продуктов , предназначенных для реализации без упаковки и употребляемых в течение нескольких часов или дней� после выпуска , наряду со свежестью после выхода из печи требуется сохранение хорошего объема , пористости и состояния корки . Универсальный� ферментный� препарат Powerzym 27001 эффективно решает эти задачи . Он разработан для улучшения хлебопекарных свой� ств муки , в частности для обеспечения хорошего объема , стабильности теста и образования аппетитной� корочки , а также для оптимизации срока сохранения свежести изделий� . Таким образом , в препарате Powerzym 27001 объединены качества эффективного улучшителя муки и средства для сохранения свежести хлеба .
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА КЛИЕНТОВ И КОНСУЛЬТАЦИИ СПЕЦИАЛИСТОВ
Для оперативного решения самых разных технологических задач с учетом специфики россий� ского рынка на базе дочерней� компании холдинга КТ « ООО Штерн Ингредиентс » в Санкт-Петербурге в 2016 г . был создан инновационный� технологический� центр Stern- Technology Center , в составе которого , кроме прочего , есть реологическая лаборатория исследования зерна и муки и хлебопекарная экспериментальная лаборатория . Большая команда технологов и специалистов , опираясь на богатый� международный� опыт и ноу-хау в области разработки индивидуальных решений� , ведут непрерывную работу по оптимизации существующих продуктов и созданию инноваций� . В Stern-Technology Center регулярно проводятся практические семинары , где мукомолы , хлебопеки и кондитеры знакомятся с новей� шими подходами в области управления качеством муки и мучных изделий� , решаются конкретные проблемы клиентов , проводятся технологические консультации .
Ждем Вас в нашем технологическом центре !
Реклама