Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2021 - Page 26

Сырье и ингредиенты

ЗАКВАСКИ « САПОРЕ » –

решения для сохранения традиций хлебопечения

Нелли Геронине , бренд-менеджер по закваскам компании « Пуратос »
Мы , жители России , можем гордиться тем , как в нашей стране выпекается хлеб , и профессионалами с большой буквы , которые сохраняют технологии нашего тестоведения , приготовления заквасок и опар .
НАТУРАЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ ПОЛОЖИТЕЛЬНО ВЛИЯЮТ НА ХАРАКТЕРИСТИКИ И ВКУС ХЛЕБА
В последнее время производство хлеба сокращается , очень часто экономический� аспект доминирует над качеством продукции . Традиционные сорта хлеба изготавливаются ускоренным способом тестоведения , все чаще применяются новые технологии в хлебопечении , такие как замораживание после расстой� ки , частичной� выпечки и т . д .
Для изготовления и поддержания заквасок на производстве требуется высококвалифицированный� персонал , специальное оборудование и время . Недостаток времени для брожения и образования традиционного вкуса и аромата , структуры мякиша , безусловно , сказывается не лучшим образом на качестве и вкусе хлеба , представленного на полках магазинов . В заквасках и тесте присутствуют дрожжи сахаромицеты и молочнокислые бактерии , и для развития всей� этой� специфической�
24 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2021