Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2021 - Page 20

Сырье и ингредиенты

ФРИТЮРНЫЕ ЖИРЫ ГК « ЭФКО » БЕЗ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА

Е . И . Хамбалинова , начальник отдела по технологической поддержке продаж

Среди потребителей� популярен миф о том , что в обжаренных продуктах питания содержатся канцерогенные вещества , поскольку масло для их приготовления не меняют в течение нескольких обжарок . В реальности для обжаривания изделий� используют не обычное растительное масло , а специализированные фритюрные масла и смеси . Такие масла позволяют избежать образования канцерогенных веществ , пены , гари , посторонних привкусов и других негативных последствий� , которые возникают при обжаривании во фритюре на стандартном подсолнечном масле .

Крупней� шим россий� ским производителем масложировых продуктов является ГК « ЭФКО », которая с 2018 г . расширила свое производство , запустив линии по выпуску фритюрных жиров . До 2020 г . ГК « ЭФКО » производила фритюрные жиры на основе пальмового масла и его фракций� , которые отлично зарекомендовали себя и используются на крупней� ших фабриках , выпускающих такие изделия , как чак-чак , пончики , чипсы , чебуреки и т . п . Однако для ряда предприятий� , таких как сети быстрого питания , особенно важно , чтобы масло имело полностью жидкую консистенцию даже при низкой� температуре , что не всегда может обеспечить фритюрный� жир с добавлением пальмового сырья , так как он является полутвердым по консистенции вследствие содержания порядка 50 % насыщенных жирных кислот . Для решения этой� проблемы и сокращения времени на разогрев жира была выпущена линей� ка Oilmix , в составе которой� – только жидкие от природы масла : высокоолеиновое подсолнечное , подсолнечное и рапсовое .
Помимо удобства использования преимуществом является и тот факт , что потребители позитивно относятся к содержанию оте чественных растительных масел в составе . Еще один плюс – высокое содержание ненасыщенных кислот . В зависимости от количества связей� такие
18 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2021