Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 8

Интервью

АНДРЕЙ ТРОФИМОВ : « ВЫЗОВЫ ПРИНЯТЫ . УВЕРЕНЫ , ЧТО СПРАВИМСЯ »

Группа компаний « Каравай » объединяет одни из самых старейших хлебопекарных предприятий России . В ее активе пять производственных площадок в Санкт-Петербурге и Самарский хлебозавод № 5 , общая численность работников – более 2000 человек . « Каравай » входит в состав Российского союза пекарей , председатель совета директоров Николай Тютюнников является вице-президентом Союза . О работе группы компаний и деятельности Союза пекарей в непростых санкционных условиях рассказывает генеральный директор ГК « Каравай » Андрей Трофимов .
– Группа компаний� « Каравай� » и хлебопекарная отрасль в целом столкнулись с рядом больших проблем . Например , с кредитованием : выросла стоимость денег , уменьшились отсрочки по платежам . В этой� ситуации просто не хватает денежных средств на выплату зарплат , покупку сырья , на ведение бизнеса . Многие виды сырья и ингредиентов исчезли или подорожали , особенно выросли цены на масложировую группу , сахар . Есть сложности с упаковкой� . Хлеб – это конечное звено производственной� логистики . Мы не можем оперативно реагировать повышением цен на рост затрат , как это делают поставщики сырья и услуг . При этом себестоимость продукции растет , бьет по нашей� рентабельности .
В создавшихся условиях край� не важно повысить эффективность импортозамещения , сделать акцент на замене зарубежных ингредиентов отечественными . Какие-то сложные смеси , возможно , фруктовые начинки , хлебозаводы начнут изготовлять сами .
Андрей Трофимов
Сегодняшнее время – это время больших рисков : предприятия с минимальным экономическим ресурсом могут прекратить свое существование , и региональным властям здесь , что называется , надо смотреть в оба , чтобы процесс обеспечения населения хлебом был предсказуемым . Но это и время больших возможностей� : у стабильных , успешных предприятий� появятся новые шансы на привлечение инвесторов , удобные случаи для использования других форматов взаимодей� ствия . Я бы назвал сегодняшнее время и очень ответственным для развития отрасли , отраслевого бизнеса . Главное – чтобы в выигрыше всегда оставался потребитель . А он точно не выиграет в том случае , если в погоне за сиюминутной� выгодой� , стремясь завоевать рынок , предприятия будут заниматься демпингом , уменьшением отпускной� стоимости своей� продукции , в том числе за счет ухудшения ее качества . Потребитель не выиграет и в том случае , если крупное предприятие , заняв монопольные позиции , будет выдавливать конкурентов . Следующий� шаг такой� компании , как правило , – сокращение издержек , что также ведет к ухудшению качества продукта . Оптимальная , на мой� взгляд , ситуация – когда примерно равнозначные предприятия борются за потребителя путем установления оптимального соотношения цены и качества .
6 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2022