Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 7

Новости

О McDonald ’ s в России …

Исполнительный� директор « Руспродсоюза » Дмитрий� Востриков отмечает , что McDonald ' s – это детальные бизнес-процессы , которые регламентированы в подробных технологических картах от сырья до изготовления , рецептур , работы персонала . « Это гораздо глубже , чем просто товарный� знак . Если меняется вывеска и продолжается работа по тем же стандартам , то это будут те же гамбургеры . Если поменяются технологии , то это будут несколько другие бургеры . Ключевой� вопрос – смогут ли новые владельцы использовать то оборудование , которое использовалось и те же описания процессов приготовления ?
Сеть предприятий� быстрого обслуживания такой� пропускной� способности обязана просчитывать все до квадратного метра . Если McDonald ' s будут менять только бренд , это самое простое для управляющего точкой� быстрого питания . Сложнее переоборудовать под продажу другой� продукции со сменой� ассортимента », – констатировал Дмитрий� Востриков .
Для любых торговых точек очень критично расположение объектов на проходных местах , поэтому даже площади , находящиеся в аренде , переуступаются за вознаграждение . У McDonald ' s самое ценное выгодное расположение торговых объектов . Многие точки открыты по франшизе и необходимо читать договор , какие права есть у франчай� зи .
« Если есть в договорах ограничения на реализацию продукции по тем же рецептурам , то в принципе можно поменять рецептуры и заменить состав . Если оборудование принадлежит франчай� зи , то его использование в целях выпуска другой� пищевой� продукции не может ограничиваться ни интеллектуальной� , ни промышленной� собственностью . Возможно , заменить говяжью котлету на куриную , заменить бренд ресторана . Бургер от этого останется горячим бутербродом , но будет другим продуктом с новыми вкусом . При условии , что персонал обучен работать и понимает , как это делается , то скорость обслуживания не пострадает . Может быть , будет замена некоторых напитков , салатов и прочего предложения меню », – предположил эксперт . t . me / rusprodsoyuz
Рецептура блюд McDonald ’ s может остаться прежней� в сети ресторанов быстрого питания , которые начнут работать под новым названием после продажи россий� ского бизнеса компании , заявил замминистра промышленности и торговли РФ Виктор Евтухов . « Когда к нам обратится новый� владелец с какими-то вопросами , мы будем вместе обсуждать , что необходимо , чтобы эта система с новым названием , но со старой� рецептурой� , всем известной� и любимой� многими потребителями , эффективно работала », – сказал он . tvzvezda . ru

« Утконос » запустил третью пекарню

Онлай� н-магазин « Утконос » запустил новую пекарню на территории фулфилмент-центра « Мосрентген » общей� площадью 67 м 2 . Это уже третья пекарня компании , где изготавливаются хлебобулочные изделия собственной� торговой� марки « Пекарня Утконос », ранее собственное производство было запущено на территории фулфилмент-центров « Бутово » и « Север ». На начальном этапе запуска объекта будет выпекаться почти 30 наименований� марки « Пекарня Утконос », в дальней� шем планируется довести количество позиций� до 67 . В пекарне установлено четыре печи от итальянского производителя SMEG , в ближай� ших планах – расширение до 6 печей� . Большое количество печей� позволяет выпекать продукцию одновременно по различным технологиям производства , например с разной� температурой� и временем приготовления .
Advis . ru
№ 5 – 6 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 5