Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 44

Хлебопекарное производство
ЦЕНА ПЕКАРЯ ( ОПТОВО-РОЗНИЧНАЯ )
Батон № 1
1 – Возврат продукции 1,01 % 2 – Выплаты по кредиту 2,38 % 3 – Транспортные расходы 2,24 %
4 – Амортизационные отчисления 1,98 %
7 – Реклама 0,93 %
5 – Административная рента 1,65 %
8 – Валовая прибыль 3 %
6 – Дебиторская задолженность 1,41 %
Сырье и материалы 41,3 %
Заработная плата 16,1 %
ЖКХ 12,21 %
Налоги 9,48 %
Аренда 5,66 %
1 2 3 4 5 6 7 8
Батон № 2
ЦЕНА В ТОРГОВЛЕ ( РОЗНИЧНАЯ )
Валовая прибыль 3 %
Затраты производителя 62 % Торговая наценка 35 %
Структура цены на хлеб
позиции внутри каждой� категории ретей� леры определяют самостоятельно . Основные требования к таким позициям : это должны быть товары отечественного производства , наиболее востребованные по объемам продаж и представленные в магазинах в достаточном количестве .
Решить проблему высокой� наценки в торговых сетях ( см . рисунок ) может развитие собственной� розницы . Данное решение имеет значительные преимущества в качестве связи производителя хлеба с конечными потребителями и является стратегическим направлением развития хлебопечения России .
Развитие производителями хлеба собственной� розничной� торговли , в том числе нестационарной� , малоформатной� , мобильной� , позволит сделать хлеб территориально и экономически доступным для потребителя в населенных пунктах , не имеющих собственных пекарен .
Прибыль , остающаяся у хлебопека , также может пой� ти на модернизацию производства , расширение ассортимента выпускаемой� продукции ( в том числе функционального и специализированного назначения ), увеличение фонда оплаты труда .
Экономическая ситуация на рынке хлебопечения Россий� - ской� Федерации в связи с введенными западными странами и компаниями санкциями и ограничениями требует оперативного реагирования как со стороны органов власти , так и со стороны предприятий� отрасли , а также профессиональных объединений� . Многие россий� ские компании уже успели столкнуться с последствиями этих ограничений� как в финансовой� сфере , так и в части срыва поставок необходимого оборудования и сырья .
В условиях сокращения поставок импортной� техники и ухода с рынка России многих западных компаний� – производителей� оборудования для хлебопечения и кондитерского производства – край� не важно обеспечить субъектам хлебопечения возможность
приобретения торгово-технологического оборудования для бесперебой� ного снабжения хлебом и булочными изделиями населения страны .
От этого выиграют как потребители , которых волнует конечная цена хлеба , так и производители ( которые смогут расширить объем производства , сохранить кадры , выполнить заключенные договоры , в том числе по госконтрактам ), а также муниципальные образования в целом , которые получат развитое и конкурентное хлебопечение , а также дополнительные доходы и занятость местного населения .
ПОТРЕБЛЕНИЕ ХЛЕБНЫХ ПРОДУКТОВ
Анализ статистических данных показывает , что в большинстве регионов Россий� ской� Федерации в последние годы потребление хлебных продуктов остается на высоком уровне и превышает рекомендуемые рациональные нормы потребления пищевых продуктов , отвечающих современным требованиям здорового питания .
Потребление хлебных продуктов в Россий� ской� Федерации в 2018 – 2020 гг . было на уровне 116 кг на человека в год , что выше рекомендуемой� нормы на 20 кг , или на 21 %. Только в трех субъектах Россий� ской� Федерации потребление хлебных продуктов в 2020 г . отвечало рекомендациям : в Псковской� и Ярославской� областях , а также в г . Севастополе . Еще в пяти регионах наблюдалось потребление ниже уровня рекомендуемых норм : наименьшие показатели у Чукотского автономного округа ( 64 кг на человека в год ), Мурманской� области ( 82 кг ) и в г . Санкт-Петербурге ( 86 кг ).
В результате снижения доходов население переходит с потребления более дорогих продуктов на более дешевые , экономя на приобретении мяса , овощей� и фруктов . Люди не готовы отказываться от основного и относительно недорогого источника
42 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2022