Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 43

Хлебопекарное производство

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ : итоги 2021 г . и меры поддержки

Юрий Кацнельсон , президент РОСПиК , Сергей Литовченко , ведущий аналитик РОСПиК , Сергей Митин , член Совета Федерации РФ
Хлебопечение является одной из ведущих отраслей АПК и составляет около 11 % от общего объема всей пищевой промышленности . По данным государственной регистрации Федеральной налоговой службы , в 2021 г . на территории Российской Федерации работало около 17,5 тыс . предприятий с видом деятельности « Производство хлебобулочных и мучных изделий ». При этом 95,7 % субъектов хлебопечения относятся к предприятиям микрои малого бизнеса ( учитывая пекарни сетевого ретейла и потребительской кооперации ), а 3,2 % – к среднему бизнесу . На индустриальный сегмент приходится 1,1 % от зарегистрированных предприятий в сфере хлебопечения .

По оценке Россий� ской� гильдии пекарей� и кондитеров ( РОСПиК ), рынок хлебобулочной� продукции в России по итогам 2021 г . составил 11,3 млн т . и в денежном выражении вырос на 8,6 % ( 857,1 млрд руб . против 789,1 млрд руб . в 2020 г .). Доля хлеба и хлебобулочных изделий� в обороте розничной� торговли – 2,3 %.

По данным Росстата , за период с января по декабрь 2021 г . средние потребительские цены на хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной� муки 1-го и 2-го сор тов выросли на 10,2 %, на хлеб из ржаной� муки и из смеси муки ржаной� и пшеничной� – на 9,8 %. Эти цены фиксируются статистическим ведомством на полках магазинов . При этом индекс потребительских цен на продовольственные товары за 2021 г . был зафиксирован Росстатом на уровне 10,6 %. То есть рост цен на хлебобулочные изделия за прошедший год был меньше , чем продовольственная инфляция .
В 2022 г . Росстат изменил методику учета средних потребительских цен на хлеб и хлебобулочные изделия . Теперь ведомство отражает средние потребительские цены на две позиции :
хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов ;
хлеб из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной муки .
За период январь – март 2022 г . средние потребительские цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной� муки различных сортов выросли на 5,5 %, а на хлеб из ржаной� муки и из смеси ржаной� и пшеничной� муки – на 3,8 %.
Для стабилизации цен на хлеб и булочные изделия Правительство РФ выпустило Постановление от 12.03.2022 № 347 « О внесении изменений� в Постановление от 17.12.2020 № 2140 « Об утверждении Правил предоставления и распределения иных межбюджетных трансфертов , имеющих целевое назначение , из федерального бюджета бюджетам субъектов Россий� ской� Федерации в целях софинансирования расходных обязательств субъектов Россий� - ской� Федерации на осуществление компенсации предприятиям хлебопекарной� промышленности части затрат на реализацию произведенных и реализованных хлеба и хлебобулочных изделий� », а также Распоряжение Правительства РФ от 10.03.2022 № 468-р о распределении иных межбюджетных трансфертов , имеющих целевое назначение , предоставляемых в 2022 г . из федерального бюджета бюджетам субъектов Россий� ской� Федерации в целях софинансирования расходных обязательств субъектов Россий� ской� Федерации на осуществление компенсации предприятиям хлебопекарной� промышленности части затрат на реализацию произведенных и реализованных хлеба и хлебобулочных изделий� в размере 2,5 млрд руб .
Основное влияние на розничные цены оказывает торговая наценка , достигающая 35 %
Важным фактором доступности хлеба является цена . С начала марта 2022 г . дополнительные обязательства по снижению наценок до 5 % на четыре группы товаров ( хлеб и хлебобулочные изделия , молочная продукция , сахар-песок и « борщевой� набор ») взяли на себя ряд крупных торговых сетей� . Конкретные товарные
№ 5 – 6 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 41