Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 39

Кондитерское производство
Ключевые вызовы 2022 г .:
• высокая волатильность национальной валюты ;
• высокие цены на сырье ;
• высокие цены на упаковку ;
• снижение доступности качественных сырьевых компонентов и упаковочных материалов ;
• высокие затраты на логистику ;
• избыточное государственное регулирование , в том числе : – реформа РОП ; – барьеры в области технического регулирования ; – перспектива введения цифровой маркировки и т . д .
Рис . 1 . Вызовы , стоящие перед кондитерской отраслью в 2022 г .
Какао-продукты ; 650,0
Жиры всего ; 360,0
Молочная продукция ; 150,0
Мука пшеничная ; 1100,0

16 %

28 %

разрешен и для промышленных потребителей� , то есть для кондитерских компаний� . В то же время в период 2022 – 2024 гг . планируется создание запасов сахара в отдельном интервенционном фонде .
Внутренний� рынок подсолнечного масла также регулируется – дей� ствует пошлина на вывоз масла ( с 1 января 2022 г . – 280 долл . за тонну исходя из индикативной� цены 1400 долл . за тонну масла ). Однако цены на подсолнечное масло , равно как и на тропические масла , растут .
Что касается какао-бобов , то текущий� рост курса валют делает их , по словам Вячеслава Лашманкина , практически « золотыми ». « Таким образом , ключевой� вызов на 2022 г ., с моей� точки зрения , – просто выжить . Нам нужно в это

38 %

Источник : оценка АСКОНД
Сахар белый ; 1500,0
Патока крахмальная ;
230,0
Рис . 2 . Структура сырья , используемого для производства кондитерских изделий , тыс .
Продукт
ШОКОЛАД-КУВЕРТЮР
( по CODEXSTAN 87-1981 ( редакция 2016 )
ШОКОЛАД ( по ГОСТ 31721 – 2012 )
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ( по ГОСТ Р 53897-2010 )
КОНДИТЕРСКАЯ ГЛАЗУРЬ ( по ГОСТ Р 53897-2010 )
Общий сухой остаток какао-продуктов
время объединиться , разработать комплекс мер господдержки , чтобы выжить в этот период », – считает он .
К вышеперечисленным проблемам , очевидно , следует добавить и необходимость закупки оборудования , и рост цен на упаковку , практически все виды которой� для кондитерской� отрасли , по словам исполнительного директора АСКОНД , производятся за пределами России .
Техрегулирование
Помимо инфляции и непредсказуемого роста цен на сырье , есть проблемы , которые , как с сожалением отметил эксперт , созданы искусственно и способны в кратко- и среднесрочной� перспективе существенно осложнить работу ряда отраслевых предприятий� , вплоть до их закрытия . Пример этому – вопросы технического регулирования , в частности недопонимание с регуляторами с белорусской� стороны , когда не удается договориться о том , что , например , считать шоколадной� глазурью ( рис . 3 ).
« Наши коллеги из Белоруссии считают , что шоколадная глазурь – это ультрапремиальный� продукт , общий� сухой� остаток какао-продуктов в котором 35 %, в том числе масла какао – не менее 31 %. Но мы живем в другой� жизненной� парадигме , где шоколадная глазурь – это продукт массового потребления . У нас есть премиальный� шоколад кувертюр , объем производства которого составляет не более 3 % от общего объема производства шоколада . Далее идут простой� шоколад с его разновидностями , ступенькой� ниже – шоколадная глазурь , в которой� также нормируется сухой� остаток какао и масла какао , но это продукт исключительно для массового потребления , его цена , очевидно , ниже , чем цена шоколада », – рассказал Вячеслав Лашманкин . То есть в россий� ской�
В том числе масла какао не менее 35 % не менее 31 %
не менее 35 % не менее 18 %
не менее 25 % не менее 12 %
не менее 15 %
Рис . 3 . Техническое регулирование ( шоколад )
НЕ НОРМИРУЕТСЯ
№ 5 – 6 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 37