Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 33

ВОПРОСЫ , КОТОРЫЕ НУЖНО ОБСУЖДАТЬ

Руководители РСП и НСХ выступили на « Пищёвке 3D »

События
Алексей Лялин , президент Россий� ского союза пекарей�
В ближай� шие полгода индустриальные хлебопекарные предприятия не будут испытывать проблем с оборудованием , но что будет в 2023 – 2024 гг .? Сей� - час правительство поддерживает параллельный� импорт . Однако если груз , ввозимый� в качестве параллельного импорта ( который� может рассматриваться и как контрабанда ), где-то будет задержан – к кому обращаться за помощью ? Или если через некоторое время будут нормализованы отношения с другими странами и нам укажут на происходившее нарушение авторских прав и потребуют компенсаций� ? Сможет ли в таком случае современный� индустриальный� завод нормально существовать в рамках международного права или нет ? Не ясно !
Сей� час есть предпосылки к режиму повышенной� готовности и чрезвычай� ной� ситуации . Какие предприятия смогут гарантировать продовольственную безопасность государства ? Если вспомнить пандемию , из которой� хлебопекарная отрасль вышла с большими потерями , то она показала , в частности , что малые форматы хлебопекарных производств практически невозможно администрировать в условиях режима повышенной� готовности и чрезвычай� ной� ситуации , их очень сложно заставить работать в этих условиях . Для надежного обеспечения хлебом населения , в том числе дальних территорий� , нужны индустриальные предприятия . И если они будут закрываться , то смогут ли малые предприятия закрыть потребности населения в хлебе ? Это очень серьезная задача для небольших производств .
Далеко не все производители из стран , с которыми мы сохранили отношения , готовы поставлять нам необходимое оборудование . Например , последние встречи с китай� скими производителями показали , что нам просто предлагают встать в общую очередь .
Большинство хлебозаводов проектировались под задачи СССР , а сей� час все изменилось – и транспортные маршруты , и населенные пункты . В состоянии ли мы оценить , сколько хлебозаводов должно быть в стране ? И как перестроить структуру хлебопекарного производства в России , чтобы она была эффективной� и могла просуществовать столько же , сколько живет советская система ?
У меня нет готовых ответов на эти вопросы – их нужно обсуждать !
Сергей Щедрин , председатель правления Национального союза хлебопечения
Я хочу поставить вопрос , касающий� ся репутации производителей� . Сей� час есть много отраслевых конкурсов на лучшие образцы хлеба – и в Москве , и в регионах . Производители участвуют в конкурсах не только для того , чтобы повесить знак отличия в офисе , но и чтобы разместить соответствующую информацию на упаковке . На мой� взгляд , практически все эти конкурсы страдают методологически , и это проблема . Нужно выработать правильный� методологический� подход ,
Алексей Лялин
Сергей Щедрин
начиная с названия конкурса , способа выбора образцов ( когда они не приносятся участниками , а покупаются в розничной� торговле ) и т . д . Честный� подбор , честный� анализ – и органолептический� , и на пищевую безопасность – позволяют не создавать фальшивые репутации , а попытаться выявить реально вкусный� и качественный� продукт . Предлагаю обсудить этот вопрос .
От редакции : По полученной� информации , Алексей� Лялин и Сергей� Щедрин договорились обсудить на выставке Modern Bakery Moscow 2022 перспективы проведения всероссий� ского конкурса хлеба с участием всех субъектов Россий� ской� Федерации .
№ 5 – 6 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 31