Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 32

Сырье и ингредиенты
ТРЕНД НА ПРОИЗВОДСТВО И ПОТРЕБЛЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
Все больше производителей� размещают на этикетках своей� продукции следующие пояснения : « на растительной� основе », « растительный� », – делая акцент на натуральности . В 2017 – 2021 гг . наметилась тенденция увеличения производства и потребления продуктов именно на растительной� основе : с 10 % в 2017 г . до 31 % в 2021 г . Сегодня 24 % потребителей� избегают продуктов животного происхождения из-за убеждений� , что они приводят к проблемам со здоровьем , 52 % потребителей� уверены , что продукты на растительной� основе делают их более здоровыми .
Среди крупней� ших производителей� продуктов питания на растительной� основе находится и McDonalds , выпускающий� линей� ку McPlant , где представлены и фрикадельки на растительной� основе , и печенье с пониженным содержанием сахара , и др . « Наша компания соответствует этому тренду , – рассказала Светлана Бабичева . – Потому что мы используем в своем производстве только продукты растительного происхождения , в том числе соответствующие религиозным требованиям ( халяль и кошер ), что подтверждено соответствующими сертификатами ».
УСТОЙЧИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Почему появился такой� тренд применительно к маслам ? Как пояснила Светлана Бабичева , при производстве пальмового масла возникли определенные проблемы , связанные с нарушением прав человека : использование детского труда , конфликты землевладельцев и пользователей� и др .
В 2004 г . в Цюрихе ( Швей� цария ) был проведен круглый� стол по вопросам экологически устой� чивого производства пальмового масла . В результате глобальной� инициативы многих заинтересованных сторон по устой� чивому производству продуктов из пальмового масла в этом же году была основана организация RSPO ( Roundtable on Sustainable Palm Oil ), которая работает с производителями , трей� дерами , переработчиками и дистрибьюторами пальмового масла . Основная цель RSPO – способствовать развитию и рациональному использованию пальмового масла посредством сотрудничества в рамках цепочек поставок и открытого диалога между заинтересованными сторонами . В RSPO входят : переработчики пальмового масла , продавцы , неправительственные организации ( НПО ) по социальному развитию , природоохранные НПО , производители потребительских товаров , розничные продавцы , банки и инвесторы .
« С 2012 г . у нашей� компании имеется сертификат RSPO , – рассказала эксперт . – Сертифицируя свою деятельность по производству пальмового масла на соответствие требованиям стандарта RSPO , компания “ ЭФКО ” получила конкурентное преимущество , предоставляя заинтересованным сторонам и своим клиентам доказательство своего понимания и соответствия требованиям данного стандарта ». Также Светлана Бабичева перечислила достижения компании в 2021 г . и планы на 2022 г . Достижения 2021 г .: реализация проекта по переработке и выпуску
RSPO SG-сертифицированного пальмового масла ; достижение 91 % -ной� прослеживаемости до уровня плантации ;
определение списка мельниц , с которых будут осуществляться поставки RSPO SG-сертифицированного сырья в адрес ГК « ЭФКО »; актуализация кодекса поставщика ; публикация собственных политик поставщиками компании на их сай� тах . В планах на 2022 г .: обновление политики ГК « ЭФКО » по устой� чивому производству пальмового масла ; достижение уровня 100 % -ной� прослеживаемости до уровня плантации ; актуализация плана дей� ствий� в отношении пальмового масла ; актуализация процедуры по получению и рассмотрению жалоб .
В заключение эксперт отметила , что одним из главных приоритетов для производителей� является забота о здоровье потребителя и , соответственно , производство обогащенных продуктов питания , а также продуктов питания без частично гидрогенизированных жиров и транс-изомеров , снижение уровня контаминантов и устой� чивое производство .
30 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2022