Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 30

Сырье и ингредиенты
ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Потребителю недостаточно удовлетворить свои потребности в калориях , ему необходимо обогатить свой� организм витаминами и микроэлементами , по возможности не используя для этого биологически активные добавки или какие-то таблетки . Поэтому производители все больше ориентируются на производство продукции , обогащенной� витаминами , минералами , полезными веществами и пищевыми волокнами , а также фитостеринами и пробиотиками ( рис . 3 ). « Около 39 % потребителей� считают , что за обогащенный� продукт с очевидной� пользой� для здоровья стоит платить больше , – привела данные Светлана Бабичева . – К обогащенным продуктам питания относятся не только продукты масложировой� отрасли , это и различные виды кондитерских изделий� : батончики , печенье , обогащенные как белками , так и пищевыми волокнами ».
В условиях пандемии для потребителей� стало не менее важным не только физическое здоровье , о котором они беспокоятся и стараются добавить в свой� рацион , например , такие компоненты , как белки , пищевые волокна , фитостерины . Потребитель обеспокоен и своим эмоциональным и психическим здоровьем . Так , 62 % потребителей� в Великобритании очень много уделяют внимания тому , что они едят , 58 % взрослых бразильцев говорят , что их психическое благополучие является высоким приоритетом , а 32 % потребителей� в Германии обеспокоены увеличением массы тела во время пандемии . И производители продуктов питания отреагировали на выросший� потребительский� спрос , сей� час и на россий� ском рынке появляются такие продукты питания , которые помогают потребителям заботиться о своем эмоциональном и психическом здоровье .
СНИЖЕНИЕ УРОВНЯ 3-МХПД И ГЛИЦИДИЛОВЫХ ЭФИРОВ
Эфиры 3-МХПД и глицидиловые эфиры – это производственные контаминанты , образующиеся во время переработки масла под дей� ствием высоких температур . Эфиры 3-МХПД – это органические соединения , относящиеся к хлорпропанам , а глицидиловые эфиры образуются преимущественно
Потребители уделяют все больше внимания своему здоровью , тем самым повышая спрос на функциональные продукты питания
Витамины
Полезные жиры
Антиоксиданты
Фитостерины
Минералы
Пищевые волокна
Обогащение белком
Пробиотики
Маргарин Alpro для сбалансированного питания , обогащенный Омега-3 альфа-линолевой кислотой

39 %

Рис . 3 . Обогащенные растительные масла и маргарины
Омега-6 , омега-9 и витамин Е
Линейка продуктов питания Oh ! High Protein с повышенным содержанием белка , содержит 9 незаменимых аминокислот
потребителей считают , что за обогащенный продукт с очевидной пользой для здоровья стоит платить больше
28 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2022