Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 29

Сырье и ингредиенты
Способствуют постепенному снижению полезного холестерина в крови и повышению уровня вредного холестерина ( ЛПНП ).
Увеличение риска развития болезней сердца .
Пищеварительные ферменты теряют способность переваривать пищу . Съеденные продукты не перевариваются , а гниют в желудке . Организм не получает питательные вещества .
Транс-изомер
Употребление продуктов с повышенным содержанием транс-изомеров при беременности приводит к рождению детей со сниженным весом .
Ненасыщенная жирная кислота
Насыщенная жирная кислота
У мужчин падает уровень тестостерона .
Увеличивается риск развития сахарного диабета , атеросклероза , рака .
Снижение стрессоустойчивости , развитие депрессий .
Рис . 2 . Влияние транс-изомеров на здоровье человека
вредного ( рис . 2 ). Пищеварительные ферменты теряют способность переваривать пищу , соответственно , потребленные продукты хуже перевариваются и гниют в желудке , при этом организм получает меньше питательных веществ . Есть данные , что употребление продуктов с повышенным содержанием транс-изомеров при беременности приводит к рождению детей� со сниженным весом , а , например , у мужчин падает уровень тестостерона . В целом увеличивается риск развития сахарного диабета , атеросклероза , рака , болезней� сердца , снижается стрессоустой� чивость , развивается депрессия .
Всемирная организация здравоохранения 14 мая 2018 г . предложила план дей� ствий� , который� предполагает меры по сокращению трансжирных кислот промышленного происхождения и описывает шесть стратегических направлений� :
1 . Пересмотреть пищевые источники транс-изомеров промышленного происхождения и изменить политику в сфере промышленного производства .
2 . Стимулировать замену промышленно произведенных транс-изомеров на более полезные жиры и масла .
3 . Принять закон или установить регулятивные меры для устранения промышленно произведенных транс-изомеров .
4 . Оценить и проверить содержание транс-изомеров в продуктах и принять меры для уменьшения потребления транс-изомеров среди населения .
5 . Обеспечить осведомленность о негативном влиянии на здоровье транс-изомеров среди представителей� власти , производителей� , поставщиков и населения . 6 . Усилить уровень соответствия регламентам . « На карте мы видим , какой� политики придерживаются страны в отношении транс-изомеров , – рассказала эксперт . – Например , в России в отношении транс-изомеров и частично гидрогенизированных
жиров сравнительно мягкая политика , но ограничение на содержание транс-изомеров более 2 г на 100 г масла или жира в продукте дей� ствует , тогда как в США , Канаде , Саудовской� Аравии введен запрет даже на частично гидрогенизированные жиры ».
№ 5 – 6 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 27