Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 28

ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЫНКА МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Роман Хохлов

На сегодняшний� день эксперты выделяют следующие основные тенденции развития рынка масложировой� продукции ( рис . 1 ): 1 ) продукция без частично гидрогенизированных жиров и транс-изомеров ; 2 ) обогащенные продукты ; 3 ) снижение уровня контаминантов ( в том числе 3-МХПД и глицидиловых эфиров ); 4 ) тренд на потребление растительных продуктов ; 5 ) устой� чивое производство ( например , RSPO ).

ПРОДУКЦИЯ БЕЗ ЧАСТИЧНО ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫХ ЖИРОВ И ТРАНС- ИЗОМЕРОВ ( NON HYDRO – NON TRANS )
Согласно статистике Всемирной� организации здравоохранения , в 2016 г . от неинфекционных заболеваний� умерло 42 млн человек . Это прежде всего сердечно-сосудистые заболевания ( 17,9 млн ), рак ( 9 млн ), хронические респираторные заболевания ( 3,8 млн ), диабет ( 1,6 млн ). Все эти заболевания связаны с нарушениями в питании и нездоровым образом жизни . При этом с 2000 по 2020 г . смертность вследствие неинфекционных заболеваний� заметно снижалась . Это связано в том числе с тем , что в производстве продуктов стали дей� ствовать ограничения по транс-изомерам , например с 2018 г . в России – не больше 2 г на 100 г жировой� продукции .
По словам Светланы Бабичевой� , начальника отдела по технологической� поддержке продаж маргариновой� продукции ГК « ЭФКО », потребление в пищу частично гидрогенизированных жиров и транс-изомеров приводит к постепенному снижению полезного холестерина в крови и повышению
Non Hydro – Non Trans
Обогащенные продукты питания
Снижение уровня 3-МХПД и ГЭ
Продвижение растительного тренда
Устойчивое производство ( RSPO )
Рис . 1 . Основные тенденции развития масложировой отрасли
26 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2022